文/马进彪

近日，百年老字号—全聚德突然冲上热搜，被热议的话题是，其连续三年亏损。全聚德披露的财报数据显示，2022年全聚德的营收约为7.19亿元，同比下滑24.16%；归属于上市公司股东的净利润约为亏损2.78亿元，亏损幅度同比扩大76.86%；基本每股亏损0.9元/股。全聚德在年报中警告称，最近一年审计报告显示公司持续经营能力存在不确定性。而这已经是全聚德连续第三年遭遇亏损，不禁让人感慨：又一百年老字号落寞。（4月14日新浪新闻）

对于一些老字号来说，该来的一定要来，只是时间的问题。就拿狗理包子来说，落寞了，接着还会其它的老字号也是同样命运，都是好日子过得太过了，过腻了，所以要素一素自己。

狗理的包子不能怪别人，很多人都吃过，但后来的口碑太差了，东西质量不好，没口味，服务质量也跟不上，消费者体验极不好。这都是老字号自己的问题，太把自己当回事了，同时，又太不把消费者当回事了。

而如今全聚的落寞也是这样，总觉的自己是个老字号，金字招牌不会太差，但这个想法太过简单了。好吃不好吃，那是消费者的舌尖说了算，而不是那块招牌说了算。

现在的消费者越来越成熟，而不仅仅是看老字号，对于现在的消费者来说，老字号虽好，但只是一种选择，而不是必须，如果质量不好，时间长了也就不会买账了。全聚的情况也是这样，以前有好的历史传承，但现在却做得失去了消费者的心。

其中还有一个重要原因就是连锁店过多，已经顾不过来了，这其实也是很多老字号失力的原因。如果说质量不好是大师傅的错，那服务不好就是老板的事，他们想得太简单，看低了消费者的品味和品位水准。

还有一点，就是价格过高。其实烤鸭这东西没那么神秘，一般的饭馆都会做，但这个老字号不信这些，还是那样贵。实话实说，老字号的东西有时还不如普通饭馆，所以顾客都流失那是必然。

老字号是历史的产物，文化的产物，更是时代的产物。现在他们的日都不好过，总体是因为消费者的要求升级了，品味也是多元化了。这对于老字号来说就要放下身段，贴近消费者，而不是一成不变地追求所谓的“正宗”。

南方的老字号总体上经营的还可以，但他们已不再提“正宗”的事，因为市场经济是消费者说了算，而“正宗”其实是一种桎梏，它拒绝了现代人的消费需要，而抱残守缺，其实它就是自做自受的枷锁。

因此，老字号要焕发青春就要彻底融入市场，全心全意地迎合消费者，让消费者挑你，而不是让你挑消费者，老字号要主动适应消费者，而不是让消费者适应老字号。

在市场经济中，消费者永远没有错，这是所有商业者的信条，心里有了这个信条，心里也就有了消费者，老字号也才会住进消费者心里。在市场竞争中，老字号也要常给自己掸掸灰。