“伊犁店现在一个月能做45万左右。”马国平说。

他是“马大师牛肉面”的创始人，新疆伊犁店是他的第一家店，2017年5月1日开业，今年在疫情的影响下依然能有这样的表现，很令人振奋。

卖拉面也这么赚钱？带着这样的好奇，餐宝典近日与马国平聊了聊，试图搞清马大师优异表现背后的原因。

马国平是甘肃张家川县人，2009年进入一家牛肉面品牌，一路从员工做到总经理，管理50多家门店。2017年他萌生了自创品牌的想法，“马大师牛肉面”由此诞生。

马大师首店选在了新疆伊犁，这里离马国平的老家张家川的直线距离是2400公里。凭借创始人多年的实战经验，马大师自开业以后生意便一直很红火。到了2019年这一年，马大师一连开了4家店。

和其他面馆相比，马大师的门店有个显著的特点，就是够大。其中最大的伊犁店达到了260平米。相比之下，新疆其余的牛肉面品牌店现在基本都在200平米以下。

大店的投入大，收入也高。还是以伊犁店为例，据马国平介绍，每月净利能达到10~15万元，一年内即可回本。

马大师也有“小”店，比如乌鲁木齐店的面积是180平，每月能有约40万元的营收，一年净利达80~100万，回本周期仅为8个月。

可以看出，马大师不同面积的门店，回本周期基本都在一年以内。

做餐饮，要想生意好、能赚钱，“好吃”是基础、是关键，是众多“0”前面的“1”。在点评平台上，消费者对马大师伊犁店的评价中，排名前三的是“味道赞”“上菜快”“菜品不错”，其中有两点都跟产品相关。

产品也是马国平自认为比较给力的地方。面和汤自不必说，像辣椒油和调料，马大师也有所创新，形成了自己独特的味道。

马大师的产品还有一个特点：SKU比较丰富，除了各种面食之外，还有包子、油条、烧烤、小菜等。这让它可以全时段营业，从早餐一直做到宵夜，这也是马大师和其他拉面馆一个明显的不同。

此外，在店面装修设计方面，马国平一改寻常拉面馆那种传统的风格，马大师的门店设计既体现了时尚格调，又融合了西域风韵，给人不一样的感受，很多第一次去的消费者甚至感觉不像是到了一家拉面馆。

不过马国平并没有满足于此，他决定在新开的门店进行VI升级，并已经敲定了设计方案。从效果图可以看出，升级后的马大师门店风格更简约，更符合当下主流消费群体的审美。

“兰州拉面”这个赛道有多火热，我们很容易地用三个“一”就可以来证明：

首先是一组数据。NCBD（餐宝典）的《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》显示，截至2021年11月，全国兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中，一、二、三&四线城市的占比分别为8.8%、51.1%、33.8%。

其次是一系列融资。NCBD的上述报告显示，仅在2021年，面馆领域就有7个品牌发生了12轮融资，其中陈香贵、马记永、张拉拉这3个拉面品牌共获得了6轮融资。

最后是一个最新案例。今年5月初，估值70亿、即将IPO的和府捞面，在自己的大本营江苏南通开了一家“阿兰家兰州牛肉面”，也杀入了兰州拉面赛道。

市场火热，竞争自然也激烈，而马大师则有几点显而易见的优势：一是创始人在该领域已有十几年的积累；二是马大师过去5年的成绩，证明自己是有较强竞争力的；三是它诞生在新疆，不管是产品还是装修或者其他方面，都能很自然地融合当地风情（这点在内陆省份尤其比较受欢迎）。

除了市场火热、竞争激烈，NCBD（餐宝典）的前述报告还说，兰州拉面消费基数够大，赛道够宽，市场潜力较大，有机会出现千店品牌（这也是资本看中兰州拉面的重要原因）。这就是为什么那些知名的拉面品牌都在快速拓店。立志“做一碗大师级的兰州牛肉面”的马国平，则给马大师先定了个小目标：

先开到30家。