身上起皮和出现白色碎屑可能有多种原因，以下是一些可能的原因：

1.皮肤干燥：皮肤干燥是最常见的原因，特别是在冬季或者干燥的环境中，皮肤容易失去水分，导致皮肤干燥、脱屑。保湿是最重要的护理措施，可以使用保湿霜或乳液，特别是洗澡后，当皮肤还处于湿润状态时，涂抹保湿产品可以帮助锁住水分。

2.湿疹：湿疹是一种常见的皮肤病，症状包括皮肤红肿、瘙痒、起皮和脱屑。湿疹需要避免接触已知的刺激物或过敏原，保持皮肤湿润。

3.牛皮癣：牛皮癣是一种慢性皮肤病，特征是皮肤上出现红色、鳞屑状的斑块。

4.真菌感染：如头皮屑（头皮酵母菌感染）或者其他部位的真菌感染，也可能导致皮肤脱屑。真菌感染通常需要使用抗真菌药物。

5.皮脂溢出症：皮脂溢出症是一种常见的皮肤病，特征是皮肤出油、红肿和脱屑，常见的部位包括脸部、胸部和背部。皮脂溢出症的护理包括保持皮肤清洁，避免使用油性或过于刺激的护肤产品。

以上都是可能的原因，如果症状持续存在或者加重，建议尽快就医。