一个来自北方的同事说：“南方人的春天，看起来不像春天，一点也感受不到春天的气息。”

当时，我觉得很纳闷，我们这里现在到处都是各种花花草草，满眼绿色，怎么会感受不到春天的气息呢。

后来，前几天出了一趟差，去了一次北方，才突然明白了这句话的含义。原来同事的意思是南方四季都是绿色，春天来了对比不明显。而北方，冬天的树木光秃秃的，看起来灰蒙蒙的，突然看到柳树蹦出嫩芽，那一抹绿色，格外耀眼，瞬间就把春的讯息带到了人间。

我很喜欢春天，各种花儿争相开放，人间处处都是好风景。

连我们的餐桌上，红的番茄、绿的青菜、黄的鸡蛋、还有透明的山药小粉皮，这4样一起煮，看着都很春天呀！

大家吃过加了山药的小粉皮吗？圆圆的，不用切，晶莹剔透，Q弹爽滑，劲道好吃，还健脾养生！

正宗垆土地铁棍山药，又称“怀参”，意思是山药有药性，跟人参一样滋补。它最大的特点是健脾胃，润毛发。脾胃，运化全身气血，脾胃好了，能吸收各种营养，气色自然也好，皮肤美到会发光哦！

普通的粉皮或粉条，有时候黏黏的，软塌塌，会变成一坨。但是山药小粉皮却不会，爽滑Q弹，不会粘连，煮、炒、凉拌都很好吃，还带有微微的山药的清香，养生哦！

好的粉皮，当然要有好的配菜。

我特意用了一个普罗旺斯番茄打底，再搭配一个云南红皮土豆、一个土鸡蛋，还有一把自己家种的青菜，哇，好鲜美，越吃越好吃呀！

满满的一碗汤汁，带着微微的酸味，却找不到完整的番茄块，它们的精华已全部融化在这一碗汤里，这才是最高级的番茄！这是自然熟番茄特有的美味，现在菜场的番茄，老早丧失了这种茄味，这才是小时候的番茄的味道啊！

春天才有的美味呀，汤也不剩一滴，统统喝光！

更惊喜的这个红皮土豆，看着挺丑的，没想到肉质这么粉糯，还很细腻，真好吃呀！跟番茄简直是绝配，太赞了！

下面说下做法。

这个就是山药小粉皮，小小的一个个，有点半透明，加水浸泡。

泡了以后，粉皮会变软，看起来颜色有点变白，没关系，等会儿扔锅里一煮，它就又会变成真正的透明，哈哈，特别好玩。

看看吧，别吃菜场的“煮不烂”番茄了，沙瓤多汁，这才是真正小时候的番茄，掰开直接能当水果吃。

土豆切块，番茄切块，鸡蛋打散，青菜切小块。

看看这个番茄，切开里面是没有硬芯的，有的番茄切开里面白白的、粗粗的，中间一大条，炖一个小时都炖不烂。

土豆是早餐时顺便蒸熟了的，熟的去皮更方便。当然也可以生的直接切块煮，不过要稍微煮久一些。

锅里加油，烧热，加入蛋液，迅速划散，关火。

不用炒很久，半凝固就可以关火，这样的鸡蛋很嫩，很好吃。

盛起备用。

加入番茄块，小火翻炒。

减脂餐么，我就不另外加油了，加了几滴水。如果加油，一滴水都可以不加，好的番茄，就是很容易炒出糊，入锅即化鲜汁。

加适量水，加入土豆和鸡蛋，煮沸。

水开后，加入山药小粉皮。

大火煮开，加入青菜，搅拌一下，加盐调味，立即关火。

白色粉皮一入锅，马上就找不到了，因为变透明了，哈哈。

超级好吃，暖暖的，肠胃吃得好舒服呀！