夏天到了，茶饮的旺季也来了。经历了此前漫长的“倒春寒”，很多茶饮店主都想在接下来的三四个月里打个漂亮的翻身仗。那么，今年的茶饮旺季，生意该怎么做呢？

我们先从喜茶的最新动态说起。

5月5日立夏这天，喜茶联合湘菜品牌“费大厨”，推出新品“超解辣杨梅冻”，引发了很多人的追捧。这款新品与辣椒炒肉搭配，最大特点是“解辣”。

△图自喜茶公众号

餐宝典分析师认为，喜茶的这次联名和此前的一些联名活动相比，除了品牌宣传方面的价值之外，还拓宽了奶茶的售卖渠道。

NCBD（餐宝典）的多份茶饮相关报告显示，消费者喝奶茶的一个主要场景就是在吃川湘菜等美食的时候。所以，喜茶这次把奶茶卖进了湘菜馆，不管是有意还是无意，都算是给同行起了个头，有条件的茶饮企业也可以这样做。

△图自NCBD（餐宝典）《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》

当然，从实际可操作性上来说，在饮品的包装方面瓶装更合适，也就是说茶饮企业在川湘菜馆卖奶茶，首选不是现制奶茶，这点需要加以留意。

茶饮市场规模的增速已经放缓，这是不争的事实，但整体规模依旧在增长，NCBD（餐宝典）的《2021—2022中式新茶饮发展研究报告》（下称“NCBD茶饮报告”）预计，2024年有望突破2000亿元。

这也就不难理解为什么总会有新的茶饮品牌冒出来、获得融资，总会有人想要开茶饮店。

不过既然要开店，就必须要考虑成本。NCBD茶饮报告显示，在茶饮企业的各项成本中，房租占17.3%，仅次于原材料和工资。

房租成本高，选址自然就很关键，而且不同城市的选址还有所不同。NCBD茶饮报告以某茶饮品牌为例，给出了不同店型在一二线与三四五线城市的盈利情况。

不难发现，在一二线城市，更赚钱的是面积在30㎡以内、选址街铺/高校/写字楼配套的外带店；在三线及以下城市，更赚钱的也是30㎡以内的外带店，不过选址略有不同，是在商场和高校。

需要指出，作为案例的该品牌门店数已经超过了1000家，客单价则在15元左右，不同品牌的实际情况不同，盈利状况也会有所不同，这里仅供参考。

除了拓渠道和开新店，茶饮企业还可以做的事包括融资与投资。

在融资方面，据NCBD（餐宝典）统计，2022年以来，已有12个茶饮品牌获得了融资。在整体的消费投融资日趋降温的大背景下，茶饮领域的融资依然比较热闹，有特色的茶饮品牌仍然不乏资本青睐。

NCBD茶饮报告也显示，从融资数量来看，近三年茶饮品类热度不减，占餐饮融资总数的比例均在10%上下。

在对外投资方面，过去一年，喜茶、茶颜悦色、蜜雪冰城等企业均开始对外投资。最近的案例发生在书亦烧仙草身上，4月22日，它正式入股咖啡品牌DOC咖啡，在DOC咖啡中持股23.5%。DOC咖啡第一家门店于2019年9月开业，目前共有7家门店，均在湖南长沙。

NCBD茶饮报告指出，茶饮企业的投资行为有四种动机：第一，寻找新的增长点；第二，构建企业护城河；第三，为上市做准备；第四，把控资源，提升企业竞争力。可以预见，已经形成规模的茶饮企业进入一定阶段后，这种横向与纵向的投资行为将会更频繁。

以上三点，说的是在旺季茶饮企业能做什么，接下来说两点不能做的。首先要说的，就是食品安全。5月第一周，益禾堂与蜜雪冰城都在这方面栽了跟头。

5月6日，益禾堂郑州市门店被曝使用过期发霉食材，店员在暗访视频中称“出问题也不关我的事”等，随后，#益禾堂被曝使用过期发霉食材#迅速登上微博热搜前五，阅读量已超9100万。当天下午，益禾堂微博官方账号发布道歉声明，称终止与涉事加盟商的合作，并且已关闭涉事门店。

在这之前的5月3日，广东佛山的一位消费者，从益禾堂奶茶中喝出了7厘米长的出粉机零部件。

蜜雪冰城被曝光的问题出在广西某门店。据报道，广西恭城瑶族自治县市场监督管理局，对恭城县恭城镇蜜雪冰城奶茶店进行现场检查时，发现门店使用超过保质期的咖啡粉，对该门店罚款2000元。

食品安全从来是餐饮行业的重中之重，也是很多企业容易出现问题乃至登上热搜的“重灾区”。NCBD茶饮报告显示，在所有针对茶饮品牌的投诉中，食品安全问题占比高达17.2%。

其中，在被投诉的加盟连锁品牌中，食品安全问题占比较高的包括：一点点、古茗、书亦烧仙草以及蜜雪冰城等。

另外，在针对直营连锁茶饮品牌的投诉中，乐乐茶与奈雪的茶的食品安全问题占比较高，分别为15.0%、15.3%。

茶饮旺季来了，各奶茶店务必紧盯食品安全，不要存在侥幸心理，以免因小失大，白白浪费这个盼了很久的旺季。

5月12日，周杰伦起诉上海达橙实业有限公司（下称“上海达橙”）的肖像权纠纷案，将在上海市浦东区人民法院开庭。

此前涉及上海达橙的诉讼文书显示，奶茶品牌“麦吉”“machimachi”因周杰伦MV《说好不哭》在大陆走红，上海麻吉餐饮管理有限公司取得其在内地独家运营的权限，上海达橙等三公司因未经授权使用麦吉名称，同时在外包装箱上使用周杰伦的形象，被法院判决赔偿上海麻吉餐饮公司60万。

目前不清楚上海达橙会赔偿周杰伦多少钱，但广州花趣已经因为山寨侵权，被法院判定了200万元的赔偿。

2020年8月以来，原广州花趣餐饮管理服务有限公司（后改名霸州市花之趣餐饮管理有限公司，简称“花趣公司”）未经湖南有茶有趣公司的许可，在公众号、微博、网站等上使用其著作权，构成了著作权的侵权。同时，花趣公司在经营场所、装修装潢、网站、加盟宣传、对外加盟中使用与“ARTEA”品牌相同或近似的内容、虚假宣传等行为，足以使相关公众对于商品来源产生混淆误认及错误认知，构成不正当竞争行为。

目前法院已经做出判决：花趣公司向湖南有茶有趣公司赔偿损失及合理维权费用200万元；立即停止不正当竞争行为；花趣公司在判决生效后三十日内就上述侵权行为在《中国知识产权报》及其自营的微博账号、微信公众号上刊发消除影响声明。

今年的4月26日是第22个世界知识产权日，时代发展到今天，整个社会对知识产权的认知在日益提升，监管层对知识产权的保护力度在日益加大。今年两会，最高人民法院院长周强在作工作报告时，还特别提到了“茶颜悦色”奶茶诉“茶颜观色”不正当竞争案。茶饮行业的山寨侵权将越来越没有容身之所，也注定没有未来。

还有一点值得一说，是关于涨价。

尽管喜茶、奈雪等企业早前宣布降价了，但这样的企业毕竟是极少数，更多的是在种种压力下选择了涨价。NCBD茶饮报告显示，2021年有61.5%的茶饮品牌涨价，平均涨幅为3.1%，涨幅最大的超过20%。

所以，涨价不可耻，真正可耻的是没有给出让消费者信服的涨价理由，甚至是价格涨上去了、质量却还降下来了。

最后的最后，一年已经过去了1/3，值此夏天来临之际，用一句话和所有餐饮朋友共勉：

早晨从中午开始。