【味道泸州】VOL:090期

文字｜王木木

图片｜王木木

今天这个蹄花面，是王木木推荐的第二家蹄花面，在蓝田；第一家，是很久之前拍过的小市上码头的蹄花面。《美食探店》泸州这家面馆，面条好吃，是因为有个‘前蹄’​（请忽略，那时有气无力地解说）

蓝田老街上的老字号美食，有很多家。

这些老字号，从日常小炒馆，到豆花、烤鱼、烤串、面馆、月饼...多数都经营了20年以上，有的甚至更久；难得的是，存活至今的它们，依然人气十足。

在这些美食店里，面条类老字号最多。

今天我们要说的这家蹄花面，是一家开了20多年的面馆，就开在蓝田矿大门街边上。

从市区，乘坐公交车（3路、128路直达，269路也可以，需走一小段路），到蓝田矿大门站下车，再往前走一点点；在矿小区门口，可以看到一个搭有雨棚的铺面，店铺没有招牌(名字），雨棚下的条桌周围，坐了不少人。

这家无名面馆有牛肉、肥肠，但卖得最好的，是蹄花面。蹄花面，有干拌和汤面，两种吃法。

早上九点，前来吃面的人还有很多。

顾客点面条，就在桌子旁扯着嗓子喊一声：“1个1两蹄花儿，汤面。”

“要得。”老板在工作台前，一边忙着捞面，一边回答。

工作台上，是大小不一的锑锅；已经烧制好的蹄花浇头，用一口大锑锅装着，放置其中，还保着温。

王木木叫了1两汤蹄花，打了一碗豆浆，坐下等待。

“这个豆浆安逸。”在旁边用餐的一位姐姐说：“我只要想喝豆浆了，就过来这里吃碗面。”

豆浆，免费自取。

喝了一口，豆浆味道比较浓，很香；感觉和平时在一些店铺里面喝到的那种不一样，老板说是他自己每天现打的。

面条端了上来，庆幸自己只喊了1两：这个1两的蹄花面，分量很足。

这个蹄花面和之前推荐的小市那家，是完全不同的风格。

这家面馆的蹄花浇头，蹄花宰成了坨坨，卤制之后和青豌豆混合烧制而成。

夹一坨，入口细细咀嚼，蹄花很耙糯，但不感觉油腻。蹄花肉，卤香和红烧的香味完美混合，青豌豆粉粉的口感，也很耙，两样食材都完全烧制入味；几坨蹄花下肚，意犹未尽。

还值得一说的是，面条里面的青菜，蹄花面里搭配的是本地的小莴笋，很嫩气的那种，口感很好，也算做得很好的一个小细节。

除此之外，这家无名面馆的老板，还是个懂得生活和合理工作的人。

（需要提醒大家一下：他星期天休息，节假日也要休息。）

店铺其他时候的正常营业时间，是周一到周六：每天早上6点半到中午11点（过期不候，大家要去的话，千万记得这个时间，不要去了以后没遇上）。

泸州各个区域，尤其是老城区，都有一些老面馆的存在。能开10多、20多年还保持生意红火的这些面馆，均有自己立足餐饮界的特色味道。

对泸州人来说，每天早上，开局一碗面，是一整天好心情的关键。让泸州人穿越半座城，去吃一碗巴适的面，也不是啥很稀奇的事情。

如果，路过蓝田矿区，正好在面馆的营业时间，大家可以停下来试试；说不定这家蹄花面的味道，会带给你不一样的感觉。