日常炖肉，真的有必要把白沫子去掉吗？ 看人。有些人就不去。 我曾经在厂里炖猪蹄，结果财务闻着香味就进来了，问炖得什么这么香？ 猪蹄。 加了什么大料。 啥都没有，就两片姜，一根大葱。 财务好奇了，她平时也炖猪蹄，老公孩子都嫌弃得不行，太腥，孩子甚至连有股尿骚味都说出来了，为了去腥，料酒，姜，大料加了很多，反而更难喝了，她感觉挺失败的。 问有什么诀窍。 很简单，猪蹄切块，水烧开，猪蹄丢进去，等水开了，煮几分钟，抛去上面的血沫。把猪蹄捞起来，过冷水洗净。 然后重新烧水再炖，放葱姜，莲藕，就这么简单。 财务回去一试，说家人都夸赞这猪蹄炖得很香，一点都不腥，厨艺简直突飞猛进了。 真正意义上的孩子很喜欢喝。 在这之前，财务还不知道煮肉煲汤要飞水过冷河。 很多人讨论肉类用冷水下锅还是热水下锅来去腥，当然是冷水下锅好。 我这人不算太懒，但也不勤快，冷水下锅几分钟撇血沫和热水烧开几分钟撇血沫，我选择后者，曾经干过烧水淖排骨，水快烧干了，排骨还没放进去的事儿。不止一次。 所以，我一般都是水烧开了再下锅，这种方法仅对我个人有效，因为我更喜欢老汤，一般炖三四个小时是常态。 另外，厨艺百道，各有妙处。就拿炖猪蹄来说，有得炖的筋道弹牙，咬起来嘎吱嘎吱作响，有人炖得入口即化，懦软无比，所以，只要好吃，不必强求一种方法。 像葱油鸡，白切鸡，沙姜鸡，我从来都是热水下锅，洗个澡，换个锅来煮，当时为了掌握骨见丝血这一奥义，我不知道煮了多少只鸡。其实还是嘴馋，馋鸡的身子而已。