前两天写了一篇自制酸菜的微头条，我看有不少友友问腌酸菜之前，白菜用不用水洗？ 我家的白菜是从农村老家拿回来的，自家种的白菜无化肥无农药，是纯绿色的蔬菜。别说腌酸菜之前我不水洗了，就算是炒着炖着吃，我几乎也都不水洗的，只是把包裹在外面的老叶扒掉就ok了。听老妈说白菜只要包上心了，细菌小虫子啥的是进不去的，反之白菜就烂了[我想静静] 如果你觉得不洗白菜过不去自己心里那一关，那就洗洗好了。水洗后的白菜一定要晾干，如果着急，可以拿风筒吹。大白菜切成丝撒上盐，腌制一个小时，等水分出的差不多了，再把白菜丝均匀的码在小罐子里，封盖的候倒上半两白酒就可以了。 用这种方法腌制酸菜，时间短发酵快 ，封口处也不会鼓白沫儿，真的很不错。