#不用味精,如何实现汤鲜味美?# 用自制的高汤完全可以取代味精。 家庭用高汤制做方法： 猪棒骨四斤，土老母鸡半只，鸽子两只，把它们汆水后清洗干净放入瓦罐里微火似开非开炖四个小时。 捞出它们不用，再放入切好的火腿半斤泡好的瑶柱（扇贝丁）三两再微火吊煮两个小时。 再把火腿瑶柱捞出不用。 把猪瘦肉一斤打成泥后加入适量清水，做成像稀饭一样的肉泥后慢慢的倒入瓦罐里。 半个小时后肉泥已成熟后捞岀不用。 此时高汤已吊好，可过滤后保存，成品为清亮的黄色汤汁。 炒菜做汤时加入该汤适量，滋味特别鲜美。 说明一下：加肉泥的目的一是让猪瘦肉中的鲜味溶入汤里，更重要的是絮状的肉泥成熟后会吸附汤中的杂质，使高汤变的清亮。