【味道泸州】VOL:082期

文字｜王木木

图片｜王木木

题外话：

在合江，有个乡镇，以前的时候，叫王场，后来叫榕山。

提起合江榕山，对大多数泸州人来说，可能第一时间都会想到‘川天化’。没错，曾经让‘榕山”镇名远播的，的确是‘川天化’。

和合江其他的乡镇比起来，这里街道上的人气，明显要足得多；如果要开车进场镇，你会发现：堵车，竟然在一个乡镇上成为常态。

也许，正是因为川天化落址在这里，在这里工作和生活的人众多，才让榕山街上的店铺，呈现出家家都生意红火的态势。

今天的榕山街上，满街都是各种美食店铺，从早餐到宵夜，从油条、豆浆、面条到鸡鸭鱼，各式特色店铺不少；甚至还有，比较大型的火锅店和宾馆。

今天，和大家分享的这家店子，是开在榕山街上的一家老餐饮店，已经开了近20年。

这家开在小镇街上的店子，店名叫‘鸡哈豆花’。

虽然泸州城区也有，但这家，是师傅开的。

在合江人的记忆里：鸡哈豆花，是一道用豆花做成的菜品；成品，有点像麻婆豆腐。

看到‘鸡哈豆花’招牌的人，多数都以为：这是一家，卖传统鸡哈豆花菜品的中餐馆。真相是：‘鸡哈豆花’只是店名，实际上这家店卖的是‘鸡汤豆花火锅’。

据说这家馆子，10多年来颇得食客好评；即使开在乡镇上，也不影响它的粉丝专程驱车前来。

榕山街上，在靠近川天化的地方，有个路口，里面是一条小街，从街口往里走几步，就能看到‘鸡哈豆花’的店面。

中午两点多，店子里面仍然还有一桌客人在就餐。一个服务员抱着大木甑子，一边往厨房走，一边说：“今天一个中午就把米饭全部卖完了，看来晚上要重新蒸喽。”

见我们进店，她放下甑子先招呼我们：“吃饭哇？坐嘛。”

店子并不是大，大厅和包间加起来也没几张桌子，环境倒还算干净卫生。

外面的桌子还没来得及收拾，我们进包间坐下。

这里的鸡汤豆花是按锅卖，有大、中、小三种规格，以及红味、白味可选。店子里也配备有小菜和其他菜品。

五个大人加一个小朋友，选择的白味中锅，主要是为了喝汤。

老板在厨房忙活了半天，一锅鸡汤豆花不多时就端上桌子，豆花是黑豆花，汤面上漂浮着一层金黄色的鸡油。

“烧开就可以吃。”老板点火的时候叮嘱我们。

豆花火锅，有相应的蘸碟。

和其他豆花蘸碟相比，这里的调料显得更为简单：糍粑辣椒、生菜油、葱花、蒜粒就是主角；等开锅以后，打点鸡油在蘸料碗里，这样特别香。

鸡汤豆花火锅，其实喝汤才是重头。

开锅以后，撇开浮沫，盛一碗汤，记得最后多少舀点汤面上的鸡油在汤里，味道最为巴适。融入了豆花、干笋子等其他配菜的鸡汤，鲜美之中又带有其他食材的味道，口感比较独特。

王木木个人觉得：鸡汤火锅里的鸡肉，是他们家的亮点。

不知道他们选的什么品种，但肯定是土鸡。汤锅里的鸡肉嚼起来，肉质紧实，特别香；就算你不会辨别，也能感觉到和其他店子的鸡肉有所不同。

在这里，还有一道必须强烈推荐的菜品：卤鸡脚。

卤好的鸡脚，表面黑色的鸡皮，泛着一点点卤水的黄；鸡脚很入味，连骨头都带着卤香；一份鸡脚在宰开之后，变成满满一盘；细细咀嚼之下，让人有点停不下来。

在啃鸡脚、吃鸡肉、喝鸡汤之后，胃口好点的朋友，可以考虑来一碗鸡汤泡饭，鸡汤泡饭也很鲜美，就着几口泡菜，绝对是大写的满足。

如果，不是新年里要给已经走了的长辈挂纸；大概率，一年里面，我也没什么机会路过合江榕山。

如果不是在山上耽搁了太久，也没机会到榕山这家老店吃饭。

新年里，一餐饭，6个人，人均35，价格算便宜的；重要的是，味道很不错。

在泸州，豆花有各式的吃法。合江豆花火锅店，更是满大街都有；但是这种鸡汤豆花火锅的吃法，相对独特。

不晓得大家有没有吃过这家鸡汤豆花火锅？吃过的，来评论区摆一下你的感受。