[偷笑R][偷笑R]这不就是外面面包店的小巨蛋面包么～咬一口就会爱上～ 刚出炉的墨西哥面包外壳香甜酥脆[色色R][色色R]内里用了汤种的面团，柔软有嚼劲，太好吃了～[赞R][赞R]没有过多的外形要求，对于新手很友好噢～ ——— 【墨西哥酥皮面包】12个 🌟汤种： 高筋面粉15g 水75g 🌟主面团： 高筋面粉350g 细砂糖60g 鲜酵母12g 奶粉20g 蛋液50g 汤种 全部 水150g 盐5g 黄油40g 🌟墨西哥酱： 黄油120g 细砂糖120g（可减） 蛋液90g 低筋面粉120g ——— 🌟步骤： 1⃣️制作汤种：高筋面粉和水混合均匀，煮到65-70度，呈粘稠状，冷藏降温后使用 2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐搅拌至能拉出薄膜 3⃣️28度，75%，发酵60分钟左右，面团一次发酵至2倍大，轻轻按压不回弹 4⃣️面团平均分成12份（约64g），滚圆，醒面15分钟 5⃣️面团排气，折叠，滚圆，收口朝下放在烤盘上。35度，80%，二次发酵至1.5倍大 6⃣️制作墨西哥酱：黄油软化后打散，加入糖打匀，少量多次加入蛋液打匀，筛入低筋面粉拌匀，装入裱花袋中备用 7⃣️面团发酵好后，挤上表面挤上墨西哥酱 8⃣️烘烤，SP50上下火200度18-20分钟