自古以来，我国民间流行着“晒秋”的习俗，在立秋之后，挑选天气晴朗的日子，将收获的各种作物充分晾晒干，以方便长期保存。除此之外，人们还会将这个时节里的应季蔬菜处理后晒干，为冬日的餐桌做好食物储备。时至今日，种植业以及交通运输业已经有了飞速的发展，在四季之中都可以吃到各种各样的菜，但在秋季晒制各种干菜的习俗依然流行，这是对民间传统的延续，更是人们对于食物干制后那种独特口感的牵挂。

秋天的气候干燥，多风，日头也比较烈，非常适合晒菜干，晴好的天气里两三天就能完成。菜干是将蔬菜脱水而成，从理论上来说任何蔬菜都可以完成，不过蔬菜的结构不同，干制以后的口感与滋味也就千差万别，懂吃的人们早就在心里做好了排序，在立秋之后，大多都会晒制这几样，茄子，豆角，莴笋，还有今天要跟大家分享的——土豆干。

土豆的生长周期不算长，一年可以种植两季甚至更多，而秋季则是其主要的收获季节。提到土豆，几乎人见人爱，其吃法非常多，蒸煮煎炒炸炖，能够成就的菜肴不胜枚举。热爱美食的人们总能让土豆的美味无限发挥，所以即使其本身很耐存放，人们依然发明了土豆干这种美味，一旦吃过总会念念不忘。相比新鲜的土豆，其口感更加耐嚼，尤其是用来炖肉的时候，比肉更吸引人。

眼下已经立秋，大自然已经为我们创造好了适宜的气候，这段时间不妨多买上一些土豆，晒制成干，给冬日的餐桌更多选择，也将这中老味道延续下去。下面就将奶奶教我的老方法分享出来，你也试试吧！

1、市场上往往有一种专门适合晒干的小土豆，没有的话我们在购买时也要尽量挑选小块的，一般来说个头越小的会更便宜些，当然更重要的是小块的处理起来更方便。

2、把这些小土豆都放到大盆里，先逐一用刷子刷一遍，接着再多次换水，将其彻底洗干净，皮不用削，直接放到蒸锅里边。大火蒸二十分钟左右，将其蒸透，但不要蒸的太软。个头越小的土豆越容易蒸透，这便是我在前边强调的要用小土豆的原因。

3、将土豆从蒸锅里边倒出来，一一剥掉外皮。蒸过的土豆很容易去皮，这样处理起来方便了不少。

4、接着将剥干净的土豆进一步切成片，不要切得很薄，一元硬币左右的厚度，这样即使晒干后，依然有一定的厚度，不容易碎掉，吃着更有嚼劲。

5、随后将全部切片的土豆摆到容器上，放到光照充足且通风的地方晒制即可。在晒制的过程中，注意每隔三四个小时就翻个面，这样可以使其中的水分更均匀地蒸发出去，晒干的速度更快。

6、两天左右我们可以拿起来在手中掰一掰，又柔韧度，掰不断，摸起来也不粘手的程度，就代表已经晒好了。我们将其收起来，装到袋子里，系紧，保持干燥，放到阴凉的地方存放即可。

【技巧总结】

晒土豆干不能直接切开就晒，其中的水汽大，在晒制的过程中不易变干，发霉变质的可能也比较大，既是晒干了，往往有一股生涩味儿。而将其先进行蒸制后，能够将其细胞壁破坏掉，晒制的过程更容易干，且干制后的口感更加筋道好吃。

下面分享一道【土豆干焖排骨】的做法，香而不腻特耐嚼，令人口水直流。

1、取出适量的土豆干，洗两遍之后，控掉水分待用。

2、排骨切好之后，先用凉水泡一个钟头左右，接着换水将其清洗干净。

3、排骨放到宽水中，加姜片以及葱段，开火加热，直到锅里的水沸腾起来，浮沫析出，将排骨夹出来沥干。

4、锅中放一点油烧热，将排骨倒进去，同时放葱姜八角和冰糖，大火炒制，一直将其炒到颜色焦黄时，继续加酱油将其炒到上色。

5、将土豆干倒进去，同排骨一起炒匀，然后加热水，小火炖一个小时，接着补一点盐，继续炖十分钟，汤汁收得浓稠一些即可。

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