辣椒炒皮蛋是一道地道的湖南农家菜，带着独特的湘菜风味。这道菜的特点是香辣开胃、咸香适口，将皮蛋的香醇和辣椒的火辣完美结合，吃一口让人欲罢不能。

湖南人对辣椒有着独特的情结，几乎每餐都离不开辣椒，而皮蛋和辣椒的搭配更是让人无法抗拒。今天我们就来一起学习这道经典的辣椒炒皮蛋，不用复杂的调料，只需简单几步，就能让人吃出满满的满足感。准备好米饭，我们一起开始吧！

辣椒炒皮蛋的做法

所需材料：皮蛋3个、红辣椒2个、大蒜、豆豉、辣椒酱

具体步骤

1、将辣椒清洗干净，空干水分，切去根蒂。如果不喜欢辣椒籽可以去掉；如果喜欢辣味更足的，也可以保留。然后用刀用力拍扁辣椒，让辣味更好地激发出来，再切成两段备用。

2、多准备一些大蒜，用刀拍扁，装在碗中备用。将皮蛋剥壳后用清水冲洗干净，放在碗中备用，不用切。

3、在一个小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀。注意这道菜不需要再加盐，因为皮蛋和豆豉都已经带有咸味。

4、锅中不放油，直接倒入处理好的辣椒，用勺子不断翻炒和压扁，让辣椒的水分完全被烘干，这样可以激发出辣椒的香味，同时炒出“虎皮”效果。这个过程大概需要2-3分钟，要不停地翻动，防止辣椒烧焦。

5、辣椒炒至虎皮状后，加入适量食用油，再放入皮蛋和剁碎的豆豉，炒出香味。豆豉带有天然的发酵香气，是这道菜的灵魂，能够提升整体的咸香风味。如果喜欢重口味的朋友，还可以加一勺辣椒酱。

6、一边炒一边用勺子捣碎皮蛋，炒至皮蛋和辣椒完全融合在一起，散发出浓郁的香气。炒的过程中可以将皮蛋稍微碾碎一些，让它更好地吸收辣椒的香味。

7、接着把拍扁的大蒜放入锅中，翻炒出香味，再倒入调好的料汁，快速翻炒，让辣椒和皮蛋都均匀地裹上料汁。待所有食材均匀裹上调味汁后，一道香辣开胃的辣椒炒皮蛋就完成了！

辣椒炒皮蛋的营养价值

1、皮蛋：皮蛋含有丰富的蛋白质和多种微量元素，具有独特的香味和口感。它在这道菜中发挥了中和辣味的作用，让整体口感更加平衡。皮蛋的蛋黄部分绵密、香浓，带有微微的咸香味，和辣椒的辛辣形成互补，非常适合喜欢咸香口味的朋友。

2、辣椒：湖南人嗜辣，这道菜少不了辣椒的助阵。辣椒中富含维生素C和胡萝卜素，能够为身体提供基础的营养。同时，辣椒的辣味有助于提升食欲，特别是冬天里，吃一口就能感到全身暖洋洋的。辣椒的微微焦香和皮蛋的软糯在一起，不仅让味蕾得到满足，也能让人食欲大增。

制作小技巧

1、拍扁辣椒是这道菜的关键，让辣椒更容易出味。如果喜欢更辣的口感，可以保留辣椒籽，反之则可以去掉辣椒籽。

2、辣椒需要无油煸炒至表面微微起泡，这样可以激发出辣椒的香味。但要注意火候，不要把辣椒炒焦，否则影响口感。

3、这道菜的调味要适量，不需要额外加盐，因为皮蛋和豆豉本身已经带有咸味。

辣椒炒皮蛋，简单却不失风味，每一口都充满着家乡的味道和浓郁的香气。它带有湖南菜的豪放和大胆，用最简单的食材，炒出最解馋的味道。每次做这道菜，都让人忍不住多添一碗米饭。希望大家试一试这道独特的湖南美食，用简单的食材，做出最满足的家常美味。无论你是湖南人，还是对湘菜充满好奇，这道辣椒炒皮蛋都值得你一试！