据数据显示，目前湘菜的门店数已经超过川菜，门店数量已经是各大菜系第一，就算是在深圳，门店数量也超过7000家，稳稳占据了深圳外来菜系的头把交椅，不管是哪条街，那个商场，都有湘菜馆。
最近十几年，湘菜出了很多连锁品牌，费大厨、湘阁里辣、厨嫂当家、蛙来哒、兰湘子、毛家饭店等等，而2017年才开业的农耕记，现在已经差不多有100家门店了，为什么湘菜的发展那么快呢？
湘菜最大的特点就是口味独特，讲究色、香、味、形俱全，其香辣的口感，让人吃过了还想吃，复购率非常高，所以不仅仅是在湖南地区，在全国的其他地方都很受欢迎。
其实除了口味以外，湘菜能发展那么快更多是在经营上的层面，它跟火锅品类一样，毛利润高、成本低、复制快，容易做成连锁品牌。
以粤菜为例跟湘菜对比一下，大家就知道现在为什么粤菜的发展比不上湘菜了。粤菜跟湘菜都是八大菜系，90年代开始，粤菜就以生猛海鲜在全国攻城掠寨，发展的速度远超湘菜，2012年以后，明显湘菜的发展比粤菜快多了，撇开政策因素，只从经营和经济的角度来考虑，粤菜确实比不上湘菜的发展。
先说投资金额吧，以1000平方的中型餐厅为例，如果是投资开一家中档的粤菜餐厅，投资预算起码要500万，同样是1000平方的湘菜馆，可能不用300万，为什么呢？
因为粤菜的厨房投入就是湘菜厨房的2-3倍，粤菜除了主厨房外，包括了点心、烧腊、刺身、明档等，炉具、冷库雪柜、用具等都比湘菜的多很多，更不用说费用不菲的海鲜池了。
而且粤菜馆的装修和硬件投入也会比湘菜馆高，椅子、餐具、杯具、点心蒸笼等的备用量都比湘菜馆多，投入肯定就高，湘菜馆相对粤菜馆的投资会少很多。
第二方面是用人的规模，餐饮行业是劳动密集型企业，用人特别多，粤菜餐厅的用人更多，厨房分了炒锅、砧板、上杂、水台、鱼池、点心单尾、打荷、刺身、烧味、煲仔档等岗位，而湘菜就没有那么复杂，大部分都是炒菜和蒸菜。
还有厅面，粤菜餐厅分了楼面部、营业部、传菜、咨客、宴会部、楼杂、洗碗等，而湘菜馆就没有分那么多部门，基本上都是统一店长负责制。粤菜餐厅如果人员编制在100人的话，湘菜馆可能不到50人。
用人多，意味着成本重，费用高，运营压力大，加上粤菜厨房师傅的人平工资要比湘菜师傅高，所以如果湘菜馆每个月做100万的营业额的话，它可能已经赚的不少了，而粤菜餐厅可能要做到200万的月收入才能保本，所以经营粤菜压力会比湘菜要大。
第三方面是菜式的毛利率，粤菜的一个菜的单价会比湘菜高，但是毛利率却不及湘菜，粤菜讲究新鲜、时令，用的海鲜比较多，海鲜虽然单价贵，但毛利率并不高，而且损耗比较大，所以整体的毛利率比不上湘菜。
最后是投资回报方面，300万投资的湘菜馆，在月平均营业收入达到100万的时候，大概月盈利能达到25万左右，即能在12到15个月收回投资。而粤菜馆投资500万，每月平均收入要达到300万才可能赚到25万，回本的周期要20-25个月。
综上所述，如果你是老板，你会怎么投资呢？所以粤菜的发展的确是比不上湘菜，这跟菜品口味无关，纯属是经营角度去分析，当然，如果粤菜能解决了最头疼的用工问题，比方是到了大家都能接受预制菜的时候，那粤菜的发展就会比湘菜快了。
湘菜基本上冷冻货加点辣椒就行，成本低毛利高，粤菜的新鲜在现在的市场环境中成本越来越高[笑着哭]
湘菜，川菜[得瑟]比吃辣椒吗[呲牙笑]我家地里多的是[得瑟]所以没感觉好吃在哪里啊！
粤菜吃的是鲜香甜美，讲的是原汁原味，别的菜讲的是重口，重油重盐重酸重辣重甜，直白点不是吃菜是吃调料，不能比
第一，广东这边都是湖南人比较多，特别珠三角第二，湘菜就是辣椒比肉多，也就成本低了，哪怕没有了啥，都不可以没有辣椒
不知湘菜馆已倒闭了多少？厨嫂当家疫情2年没倒，疫情过了倒闭了[睡觉]
湘菜色香味俱全？哈哈 这真是今年听到最大的笑话 色（红）香（辣）味（辣）而且辣还是痛觉 哪来俱全[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
两个字说完，便宜
川菜湘菜都比粤菜好吃[点赞][呲牙笑][呲牙笑]
还有那个彭厨，除了辣吃不出别的味，好多都关了
你湘菜再好，也不影响我吃粤菜，其他虚名你随便吹。
说那么多干嘛？一句话，湘菜预制菜多，粤菜新鲜的多！湘菜热了就端上桌，粤菜还要现炒现卖，时间成本都不一样[流鼻涕]
湘菜除了个辣味，什么也不是
拿地方性菜系去对比 企图激起民族歧视来增加热度 写这玩意的你也不是什么好鸟
我长沙人都觉得粤菜好吃，原汁原味。重口的都是调料味
外省菜放在我面前都是一坨屎
因为只要加了辣椒屎都吃不出臭来、那些肉你给粤菜馆敢用吗？敢用吗？能吃吗？
吃多辣椒说憨话了
最讨厌湘菜
粤菜其实非常油腻。而且吃起来很不健康
湘菜口味比较大众化比较容易让人接受再加上湖南人遍及外地再加上湘菜这些年创新做得不错所以推广起来比较容易，我也经常去吃虽然会上火大不了吃完喝凉茶！
废话连篇
湘菜居然做不了本地化觉得挺奇怪的，辣你改不了，咸淡还不能？家家都这样。提前一天预约的叫少放点盐，结果还是咸，他们说厨师吃槟榔吃多了
湘菜和粤菜有可比性吗、湘菜便宜底层吃的人多，粤菜因食材的原因，价格不便宜，
最讨厌就是开火锅店的，没师傅没厨艺，就用调料包泡水，人造肉预制菜一摆就上桌，垃圾食品
分析得到位[点赞]
飘了，踩了川菜又盯上粤菜。
不要在吹嘘湘菜馆了，十个人点二三十个菜都吃不饱的[笑着哭][笑着哭]一盘菜都没有几块主菜[流鼻涕]一个人轻松挑战六七盘菜[呲牙笑][呲牙笑]价格还死贵
说了那么多，以后不要再说了[得瑟]
懂个⚽
是穷人多
说句公道话毕景吃辣的多价格便宜，消费少。
因为成本问题，食材新鲜的和不新鲜的差很远，同样一条鱼，粤菜要清蒸，湘菜不需要新鲜，死鱼加辣椒就能上桌
粤菜和潮州菜都是用新鲜食材的多，油少不辣比较健康一些，岭南地区闷热，
去外地打工的少，去外地开家乡菜的就少。川菜不辣的那些推广开了？遍地湘菜馆有几家的菜是能上席面的，靠上不了席面的小炒自嗨不尴尬吗
粤菜出国！湘菜死野兼辣椒！
有辣椒的菜没几块肉，还辣屁股[笑着哭]
所有湘菜的主菜都是辣椒，其它都是配菜[呲牙笑]
捞菜
家常菜当然没有快餐方便啦[得瑟]
[滑稽笑]我一个茶叶烟熏糖心蛋卖你30可能你觉得贵，但是我告诉你，用了二两300块一斤的凤凰单丛熏的，你就觉得物超所值了。粤菜市场难做，主要还是粤菜要做的好吃，有太多隐形成本了，而这个消费者是不知道的，只能直观体现在价格上，那就是贵
[得瑟]湘菜的鱼还行吧，毕竟江南地区，但再怎么吹其他菜系我也主吃粤菜。
粤菜是为了生活，湘菜是为了生活而活。
俩个字说完：成本[笑着哭]
粤高湘低之分。
贵族总是少数，码头一片工人
粤菜喜欢放糖一点都不好吃
粤菜清淡而现在大部分人口味偏重，粤菜对食材比较讲究[得瑟]现在的餐馆有多少是能保证食材的[得瑟]还有粤菜的份量要是到了北方真的只是小菜一碟[呲牙笑]
垃圾食品居然同新鲜粤语比[笑着哭][笑着哭][笑着哭]
粤菜北上或出省，最好就是搞粤式火锅，
便宜菜受欢迎，因为便宜，花钱少！
在口味上，粤菜不如浙江的江西小炒[呲牙笑]
喜欢吃的人多，回头客多，成本再就都有人做！主要是能赚钱，再大投入都行！
一定要这么讲究？粤菜的大排档不比粤菜酒楼差
还有人吹湘菜！？湘菜对于印象最深就是，小炒牛肉需要自带放大镜来找肉块
食材不好，一吃就知道什么时候“死的”！——前天杀的鸡，昨天死的鱼。即使新鲜的，喂饲料的鸡没鸡味，鱼没鱼味！[得瑟]