西湖牛肉羹的来历西湖牛肉羹的来历，其实与杭州的西湖有着深厚的渊源。在古代的杭州，西湖不仅是文人墨客流连忘返的美景，更是百姓们生活的重要水源。湖畔的渔民们每日在湖中捕鱼，以此为生。
然而，湖中的鱼并非每日都能丰收，为了生计，渔民们开始探索用湖中的其他食材制作美食。他们发现，湖中的水草、虾蟹等都可以作为烹饪的原料。经过多次尝试，他们发现将牛肉剁碎，与这些湖中的食材一同炖煮，可以制作出鲜美无比的汤羹。
西湖牛肉羹源自宋室南渡时中原的胡辣汤，属于浙菜系-杭帮菜。该菜品通常会提前上席作为润喉开胃的羹汤，八百年来深受普通老百姓喜爱。
据专家考证，西湖牛肉羹最早的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行，在此基础上改进为胡辣汤。宋室南渡后，胡椒、八角、肉桂等北方常见香料在杭州被简化，而江南特产的一些时鲜货如菇类、春笋等也被加入到了胡辣汤之中。南北产醋口味的巨大差异也加速了汤羹味道的转变。主要口味是酸和辣的胡辣汤，渐渐演变成鲜酸爽口的西湖牛肉羹
宋人笔记记载，南宋初年京城的北食馆仍然会出售一些，花重金重力而制的正宗中原饮食。昔日汴京街头花点小钱就能尝到的味道，在临安杭州变成了奢侈。席间喝下一碗带着浓浓香料的酸辣汤，在场的士大夫无不掩袖泣之而推说是北料“甚重”“甚辛”。原本是作为中原街头早餐的胡辣汤，在杭州经历贵族化的重现和平民化的演变，最终成为了提前上席作为润喉开胃的羹汤
“西湖牛肉羹”是近代受现代餐饮影响改良后取的名字，甚至还有了粤菜版、闽菜版、鲁菜版。传统的杭州牛肉羹没有统一的名字，一般称作“某某汤”，甚至都不放牛肉，如今加入牛肉大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚。传统的牛肉羹分荤素两种，羹中除了鸡蛋、菇类、嫩豆腐等必需品外，根据一年四季的物产会有各种食材这种汤羹一经推出，便受到了广大百姓的欢迎。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有补气养血、强身健体的功效。由于这种汤羹的灵感来源于西湖，因此被大家亲切地称为“西湖牛肉羹”。
随着时间的推移，西湖牛肉羹的制作工艺逐渐完善，口感也更加丰富。现代的西湖牛肉羹在保留传统做法的基础上，融入了现代烹饪技术，使得其口感更加细腻，味道更加浓郁。如今，西湖牛肉羹已经成为了杭州的一道名菜，吸引了无数食客前来品尝。
作为杭州传统名菜之一，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受食客喜爱。今天，我将为大家介绍两种制作西湖牛肉羹的方法，让大家在家中也能轻松享受到这道美味佳肴。
第一种做法：经典版西湖牛肉羹
**材料准备**：
* 牛肉末 100克
* 嫩豆腐 1块
* 鸡蛋清 1个
* 香菇 2朵
* 香菜 适量
* 火腿丝 少许
* 高汤（或清水） 500毫升
* 盐 适量
* 鸡精 少许
* 胡椒粉 适量
* 料酒 少许
* 水淀粉 适量
**制作步骤**：
1. **前期准备**：将牛肉末用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟；香菇去蒂洗净，切成细丝；嫩豆腐切成细丝；香菜切碎备用。
2. **煮制高汤**：将高汤（或清水）倒入锅中，加热至微沸。
3. **加入食材**：先将香菇丝和火腿丝加入高汤中，煮约2分钟，使香菇的鲜味充分融入汤中。
4. **加入牛肉末**：将腌制好的牛肉末均匀地撒入锅中，用小火煮至牛肉变色。
5. **加入豆腐**：将嫩豆腐丝轻轻放入锅中，继续用小火煮约1分钟，注意不要让豆腐煮散。
6. **勾芡**：在锅中加入适量的水淀粉，边加边搅拌，使汤汁稍微浓稠。
7. **加入蛋清**：将鸡蛋清打散，均匀地倒入锅中，用筷子迅速搅拌，使蛋清形成细小的蛋花。
8. **调味**：加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味可适量添加胡椒粉。
9. **出锅**：将煮好的西湖牛肉羹倒入碗中，撒上香菜碎即可食用。
第二种做法：改良版西湖牛肉羹
**材料准备**：
* 牛肉片 150克
* 嫩豆腐 1块
* 虾仁 50克
* 紫菜 适量
* 鸡蛋 1个
* 葱花 适量
* 高汤（或清水） 500毫升
* 盐 适量
* 鸡精 少许
* 料酒 少许
* 水淀粉 适量
**制作步骤**：
1. **前期准备**：将牛肉片切成细丝，用料酒、少许盐和胡椒粉腌制10分钟；虾仁去壳去虾线，洗净备用；紫菜剪成小块；嫩豆腐切成细丝；葱花切碎备用。
2. **煮制高汤**：将高汤（或清水）倒入锅中，加热至微沸。
3. **加入食材**：先将紫菜放入锅中，煮约1分钟，使其软化。
4. **加入虾仁和牛肉**：将腌制好的虾仁和牛肉丝加入锅中，用小火煮至变色。
5. **加入豆腐**：将嫩豆腐丝轻轻放入锅中，继续用小火煮约1分钟。
6. **打蛋花**：将鸡蛋打散，均匀地倒入锅中，用筷子迅速搅拌，使鸡蛋形成细小的蛋花。
7. **调味**：加入适量盐和鸡精调味，根据个人口味可适量添加胡椒粉。
8. **勾芡**：在锅中加入适量的水淀粉，边加边搅拌，使汤汁稍微浓稠。
9. **出锅**：将煮好的西湖牛肉羹倒入碗中，撒上葱花即可食用。
两种做法各有特色，经典版更注重传统风味，而改良版则加入了虾仁和紫菜，使口感更加丰富。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，在家中轻松制作美味的西湖牛肉羹。无论是作为日常家庭用餐还是朋友聚会时的佳肴，西湖牛肉羹都能为您的餐桌增添一份别样的风味。
