1959年的一天，一名厨师正在北京饭店的厨房忙碌着，他的名字叫于存。他正炒得起劲，突然饭店的保卫科科长来后厨找他：“于存，有个好消息要告诉你。你不用在这里做饭了，收拾收拾，准备去中南海报到。”

听到“中南海”三个，于存心里十分惊讶，那里不是毛主席他们那些领导人办公住的地方吗？后来，到了中南海后，于存才知道，自己被叫来给毛主席做饭。

我们敬爱的毛主席

他一下子就慌了，但既然主席叫自己来了，那就做好本职工作。毛主席工作到深夜，于存在后厨等得要睡着了。

凌晨五点，于存接到消息立刻炒菜，结果迷糊中把苦瓜和鸡丁一起放进去了。快炒完了他才发现弄错了，没办法，硬着头皮上了菜。不料毛主席很快就吃完了那盘菜，还问到：“这是谁发明的？”

主席爱吃苦瓜

虽然是歪打正着，但毛主席在饮食上确实有偏好，最喜欢吃的蔬菜里面有一个便是苦瓜。据于存回忆，毛主席非常喜欢吃苦瓜，在他的菜谱之中许多菜都少不了苦瓜，最爱的一道菜叫“苦瓜烧肉”。

晚年时，毛主席的身体已不大好了，由于工作和周围人去世，他身体开始衰弱，尤其是在病重的时候，时常以鲜牛奶、豆浆、肉汤流食为主。

即便是这个时候，他也会和身边的工作人员提到苦瓜。毛主席回忆道：“我家乡种着许多苦瓜，每个人家的屋前屋后都是，这种菜好种也好活。”后面他还说，这菜叫“苦瓜”，那必然是苦的。有些人吃不惯这个味道，就是怕它苦。但是他自己吃得惯，一辈子都吃，而且从小就爱吃。

末了，还自我调侃道，他这一辈子吃了不少苦，一看就是苦习惯了，甚至还以苦为乐，不苦就没意思了。除了苦瓜烧肉，毛主席还特别喜欢吃苦瓜炒鸭肉。谈到吃饭，他不单说这菜如何，往往都会从这道菜出发，引申到更远的地方去。

借题发挥，善于联想，这一直都是主席讲话时的特色之一。说到苦瓜，他就提到了苦瓜的功效。主席说，别看苦瓜苦，凡是苦的东西，大多对人体有好处。

苦瓜

苦可以明目，人吃五谷杂粮，难免会上火。像他自己，一顿没有粗粮就吃不下去，就更容易上火了，所以这辈子注定要吃苦咯。火气太大，控制不好容易伤到别人，除了对别人不好，对自己也不好哇。

至于前面说的明目，则是更大的好处，主席说，他有些老眼昏花了，不时吃上一点，也是好的，免得自己看不清事理。即便是在晚年，毛主席也用各种方式鞭策自己，在领导人的位置上，就必须得关注每个地方。

眼睛要尖，处理事情要公平公正，不能够寒了群众的心。同时，他也希望能借助平时这些闲谈，给周围年轻的干部传递思想，希望他们能够学习思想、改造自己。前面提到毛主席爱吃粗粮，这个是他在行军路上养成的习惯。

毛主席在延安

新中国成立以前，红军常年奔波征战，要躲避国民党中央军的围剿，后面还在后方战场对付日军。在战事频繁的情况下，自然是不可能经常有精细饭菜吃的。

恰好毛主席年轻的时候就出来搞革命、四处闯荡，他觉得粗细粮搭配才是最好的。精品菜都不重要，粗粮是最为管饱的，这也是军中许多战士的共识。而这个习惯伴随他半生，在新中国成立后，他也依旧会保持着这种饮食习惯。

于存作为毛主席最后一位厨师，跟着做了11年的饭，他是最清楚主席爱吃什么的。主席走后，他才开口回忆主席最常吃的几道菜。一般人或许会认为，毛主席平时应该很爱吃一些比较精致的家常菜。但实际上，除了常规的菜品，餐桌上的重头戏却是两块烤白薯两块和烤玉米。

毛主席在读《资治通鉴》

主席身体尚硬朗时，玉米和红薯不在话下，每餐必安排这道菜来吃。后来，年纪大了，有些嚼不动了，于存就选用嫩玉米，现实用过将其煮熟，然后再放到炉子上象征性地烤几下。这种熏烤类的食物，也是毛主席的最爱，年轻时早在家乡就已经吃惯了。

他的父亲毛顺生曾说“好吃如小赌”，一辈子都坚守这个道理。为了多攒点钱，毛主席的父亲即使有稳定的资产也过着十分节约的生活。平时在餐桌上基本上见不到荤腥，就连炒菜的食用油也是从山里的菜籽炸出来的青油。

年少时，毛主席和他的两个弟弟为了改善伙食，常常下河或者田里抓泥鳅、钓虾上来。拿回家后，父亲总是把这些食材留下来烟熏烘焙，便于长期保存，等到后面再拿出来吃，改善改善口味。

年轻时的毛主席

正是因为这样的家庭环境，毛主席才养成了节俭，又十分关注饮食的习惯。后来，于存生病住院的时候，他还讲到了自己刚给主席做饭闹出来的笑话。

发明了新菜品

1969年10月份的一天，于存像往常一样在后厨随时待命，只是那时的他有些坐立不安。因为马上就要到饭点了，但他依旧没有得到毛主席准备吃饭的同志。实际上，这里不止于存一个人发愁，主席身边的秘书周福明也相当着急。

快到饭店了，主席一点动静都没有，这就意味着工作没有处理完，不会出书房。主席个性很执着，一个问题没有彻底得到解决，或者提供方案，他就绝对不会放过自己去休息。也就是说，这会儿主席多半决定要饿着肚子继续办公了。

主席在读书

毛主席本来身体就不好，经不起这么饿，现在为了工作又开始糟践自己的身体。周福明心急如焚，但是这也催不得，主席手边拿的都是国家大事，万一思路被打断了，也不好。包括于存也知道毛主席的个性，所以大家都不敢催，只能默默等着事情办完。

只不过大家没想到的是，这一等，就等到了凌晨五点。于存在厨房守了一夜，特别想躺下睡觉，他刚把眼睛闭上，就又强迫自己睁开。他脑袋跟小鸡啄米似的，时不时磕到灶台边，有些撑不住了。就在于存困得不行的时候，周福明面带笑容走进来：“来，准备一下，毛主席要吃饭了。”

睡意朦胧的于存被周福明这番交代给惊醒了，他连忙站起身，理了理厨师帽和围腰，点点头拿着菜谱就开始备菜了。

于存的“苦瓜炒鸡丁”

那时菜单上写了个宫保鸡丁，这个菜炒得快，也不容易给锅里留味，他就决定先炒这个。很快，他就把备好的鸡丁下热锅炒熟，接着就准备下素菜了，然而就是这一步于存出了个差错。原来，于存太困了，眼睛眯着没看清，拿着一旁的苦瓜倒进锅里炒了。

等他闻到苦瓜的清香时，菜已经快炒好了。于存这才反应过来，只不过他后悔也来不及了。一想到毛主席饿了那么久，他只好硬着头皮把菜盛盘里交到了周福明手上。

周福明一看手上这盘“苦瓜炒鸡丁”，不由的愣了一下，询问于存是怎么回事。了解事由后，他无奈地叹了口气，简单安慰了这个新厨子几句话，随后把苦瓜炒鸡丁端到了毛主席面前。

主席边抽烟边思考国家大事

菜一端上去，主席夹了好几筷子问道：“我还是头一次见这种炒法，是谁发明的？”周福明也不隐瞒，道出了事情经过。

毛主席这才知道，原来这是于存不小心放错了菜炒成这样的。“吃苦瓜好！我来尝尝他这道新菜是个什么味道。”周福明见毛主席没有怪罪，也就在心底松了一口气。一盘“苦瓜炒鸡丁”被主席一扫而空，饭后他还说到这个苦瓜好吃。

只是吃完饭便是第二天破晓了，主席没有休息，而是回书房接着工作了。后来，毛主席还专门私底下找到于存说：“你这个‘苦瓜炒鸡丁’很不错，发明得很好，以后我还会点！”

平易近人的主席

原本惴惴不安的于存，得了主席的定心丸，心底踏实多了。自那以后，他更是尽心尽力地为毛主席准备每一次饭菜。除了吃饭，于存还在生活中看到了不一样的毛主席。

忙里偷闲

1965年7月1日，那时毛主席去到了武汉，随行人员当中，就有于存。沿途经过长江，毛主席便生出了下江游泳的想法，于存水性好，于是也在岸边守着主席。

虽然畅游很愉快，但实际还有要务在身，毛主席只是过了把瘾就上来休息，随后回到了东湖宾馆。路上，毛主席问于存：“小于，你知道什么叫天人合一吗？今天我们徜徉在长江上，水天一色，任他风来浪去，大约就是这样的感受了。”

于存发现主席的心情似乎挺不错，听完方才那一番话，心中也激荡起来，他想留下这珍贵的瞬间。

于存与主席的珍贵合影

于是，他大胆开口道：“主席，我能跟您照张相吗，我想把这个难得的时刻留作纪念。”“好哇，来吧。”毛主席笑得更开心了。随行摄影师见状，立马端起相机给两人拍照，留下了这一珍贵的瞬间。

于存还回忆道，他在中南海当厨子的那段时间，还发现领导人们在自己院子里种了各种各样的植物和蔬菜。比如，朱老总家很爱种兰花，另外还会种上倭瓜、丝瓜、西红柿等菜。但毛主席家中就更爱种一些老玉米、红薯、茄子还有土豆这一类管饱的菜。

由于大家都比较忙，所以菜园子一般都是警卫员帮忙打理。不过主席偶尔工作累了，想要放松的时候，他自己也会到田里劳动一会儿，比如拔杂草、浇水。

中南海一瞥

前文提到的老玉米和红薯都是从这园子里摘下来的，主席就爱吃从这里摘出来的新鲜菜。有一次，于存在土里刨了几个土豆出来，试着给毛主席做了4个炸土豆饼来吃。没想到毛主席全都吃光了，而且还说没吃够，他当时跟秘书说：“让小于再做几个来，真香哟。”也就是从这个时候，“炸土豆饼”成了毛主席菜单上的常客。

另外，中南海中还养着不少鱼，种类繁多。海子中有一种野生的小泥鳅，北京人管它叫“泥钻子”。这种小泥鳅鱼特别好抓，在海子边浅水泥池里一抓一个准。于存和警卫员经常在这里抓小泥鳅上来，放在桶里养上几天，把小泥鳅肚里的沙全排干净。

于存与毛主席聊家常

之后，于存就把这些小泥鳅给打理干净，加上都豆腐、鸡蛋，还有姜葱末、咸盐，一道江西风味的“鳅鱼蛋羹”就做好了。毛主席尝完后赞不绝口，还把于存给叫进了书房：“小于啊，这泥鳅是你去外面买的吗？”“不是。”于存回答道，“是战士们和我一起在海子里抓的。”

“那挺好嘛，”主席乐呵笑了笑，“经济实惠，还不花钱。这样，你也给战士们做一顿吃吧，让他们也尝尝这道菜。”毛主席还说，这道菜让他想起来在井冈山的日子，那里的乡亲们也曾做过这道菜。那时的日子可太不容易了，为了避开敌人的围追堵截，红军常年没吃上过一顿热乎饭，没吃过一条鱼。

井冈山会师

尝到这蛋羹，大家都觉得好像是过年打牙祭了。为了节省军费，主席他们和战士一起，都吃的红米饭，因为红米价格便宜。即便是这样，大家也争着把肚子填饱，吃得撑撑的去打仗。那时在军中还流行着一支曲子：红米饭、南瓜汤、秋茄子，饭好香，每餐吃个精大光！

于存说，他在中南海那段时间，关于给毛主席做饭的故事还有很多，有些他都记不清楚了。但他始终记得最清楚的就是，毛主席从不爱吃山珍海味，也坚决不要燕窝鱼翅。他就喜欢吃粗茶淡饭和虾米小鱼，就连冲了好几遍的茶叶他都会捞起来吃掉。

老一辈革命家们，为革命奉献了一生，也节约了一辈子。于存为毛主席炒了11年的菜，点点滴滴他都如数家珍。如今他们都已去世许多年了，但他们的故事还在，精神还在，凭此怀念，也足够了。