素丸子是一种以大豆分离蛋白为主要原料，辅以拉丝蛋白、淀粉、香辛料等然后在搭配上你所喜欢的蔬菜，经斩拌、成型、油炸处理的美味小吃，深受素食主义者的喜爱，是人们款待宾客的绝佳美食。今天就给大家分享一种素丸子的加工技术。

大豆分离蛋白 4 、水16、食盐0.5、味精0.4、糖0.5、拉丝蛋白6.6（复水后重量）、淀粉3、香辛料0.4、蔬菜0.8、谷氨酰胺转氨酶0.15。

2.1 拉丝蛋白处理

将拉丝蛋白进行浸泡处理，浸泡时间一般在30分钟以上，浸泡过程中要不定时的翻动，尽量使其充分吸水，以产品中间无硬心为易，复水率一般在3-4倍。然后脱水，打丝(一般用擂溃机或斩拌机）待用。

2.2 斩拌

将大豆分离蛋白、水加入到斩拌锅中，先低速斩拌然后转高速斩拌3分钟左右，至斩拌成粘稠均匀的浆体后加入处理好的拉丝蛋白，低速斩拌至其混合均匀后加入其他辅料斩拌均匀，馅料完成。

2.3 成型

将馅料倒入丸子成型机，进行成型处理。

2.4 定型

将成型后的丸子放入50℃左右的温水中定型30分钟捞出沥干水分，凉至室温。

2.5 包装储存

凉至室温的素丸子包装急速冷冻。

技术优势：

提升素丸子产品的质地口感，降低产品成本。

技术延伸：

以大豆蛋白为原料的素丸子、素鱼糕、素火锅产品开发。

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