曾经风靡一时的黄焖鸡米饭，如今似乎遭遇了市场的冷落。近日，“顶流黄焖鸡为啥没人吃了”的热搜词条引发了公众的广泛讨论。

黄焖鸡米饭，这个一度成为中国餐饮界的“扛把子”，近年来却显得有些黯然失色。企查查数据显示，国内现存黄焖鸡相关企业共3.12万家，而异常状态即注销吊销的企业已经达到2.9万家，这意味着，将近五成的黄焖鸡相关企业已经倒闭。

从每年的注册量来看，2014年到2018年黄焖鸡米饭新增相关企业新增注册量呈现上升趋势，但2018年之后，新增量波动下滑，且下滑趋势显著。2019年到2023年，黄焖鸡相关企业注册量分别为6524家、4948家、5384家、3873家、5014家，今年截至6月1日为1790家。总体而言，态势并不算明朗。

然而，就此说明黄焖鸡米饭品类彻底“没戏”，也有所不妥。在快餐市场上，黄焖鸡米饭依旧存在，只是形式发生了转变。一方面，黄焖鸡米饭转战下沉市场，以杨铭宇黄焖鸡米饭为例，品牌三、四、五线城市门店数量共计1317家，约为门店总数的一半。另一方面，黄焖鸡米饭并没有完全消失，而是经历了一种转型和分流，从原本以黄焖鸡为大单品集中开店的模式，逐渐转变为一道简单易做的家常菜，被纳入到各种不同类型的餐馆菜单中。

尽管如此，市面上大多数的黄焖鸡米饭实则为预制菜，这使得菜品口感和新鲜度不如现炒现做的黄焖鸡，失去早期那种手工现做的个性化风味。用预制菜，已是当今餐饮店的最大黑料。当口味和品质被降低了，出现的场景也被稀释了，甚至不得不离开曾经无处不在的一二线城市写字楼附近，进入更下沉的市场。

黄焖鸡米饭的衰落，不仅仅是品质和市场竞争，还有多方面的深层次问题。首先，黄焖鸡米饭始终缺乏顶层设计，后者却偏偏决定整个品类的发展方向和市场定位。其次，在品牌方，无力解决品牌建设的问题。品牌的核心在于差异化和独特性，但黄焖鸡米饭的同质化现象严重，缺乏鲜明的品牌特色和个性，在激烈的市场竞争中很难不被边缘化。

最后，餐饮市场需要多样化的产品来满足消费者不断变化的口味和需求，但黄焖鸡米饭的菜品相对单一。如此，要么被店面边缘化，要么转向外卖市场。然而，外卖市场的竞争更加激烈，利润空间也被大幅压缩，迫使一些店面为了降低成本，不得不“偷工减料”，导致产品质量下降，从品类到品牌陷入恶性循环。

当品类红利效果式微，黄焖鸡米饭如何借助新趋势维稳拉新，值得行业深思。

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