【虾蟹一锅香】

材料：基围虾 100 克，螃蟹 2 只，菜花块 200 克，玉米块 150 克，自制干锅酱 25 克，干金钩 30 克，干瑶柱 30 克，姜末、蒜末、洋葱碎各 50 克，辣妹子酱 450 克，郫县豆瓣酱 200 克，XO 酱 100 克，干红椒碎 30 克，孜然粉 20 克，味精 15 克，胡椒粉 10 克，宴友食用油。

做法：

基围虾治净，螃蟹去壳治净后切块，与菜花块、玉米块一起入四成热油中拉油，至螃蟹和虾变成金红色后捞出。

锅留底油，加自制干锅酱炒香，下所有原料中火炒约 2 分钟即可出锅。

自制干锅酱：干金钩、干瑶柱泡发剁碎待用。锅入宴友食用油 150 克烧至三成热，下姜末、蒜末、洋葱碎煸香，下金钩碎、瑶柱碎炒香，调入辣妹子酱、郫县豆瓣酱、XO 酱、干红椒碎、孜然粉、味精、胡椒粉小火翻炒约 5 分钟即可。

【酱汁鲜辣猪手】

材料：净猪手 2 只，煨好脆笋 150 克，香菜段 10 克，海鲜酱 80 克，鸡精 10 克，辣鲜露 10 克，木子辣腐乳 50 克，盐 6 克，辣椒酱 50 克，糖色 25 克，宴友食用油，十三香 10 克，水 800 克。

做法：

将猪手洗净斩件，飞水去末备用。

加十三香和酱料，加入猪手翻炒后加入余下调料烧沸，压制透味。

原汤回锅加脆笋煨制片刻，捞出打底，猪手回锅，收汁并淋辣鲜露，码芡追尾油装盆，香菜段点缀即可。

【辣爽萝卜牛肉碎】

材料：牛肉粒 200 克，青线椒 30 克，红小米辣 30 克，萝卜丝 300 克，大蒜末 10 克，小香葱 10 克，姜 8 克，葱 5 克，辣鲜露 10 克，浓缩鸡汁 5 克，蒸鱼豉油 5 克，盐 2 克，宴友食用油，胡椒粉 1 克。

做法：

将萝卜丝汆水后垫入砂锅内。

锅上火，放入底油，炒香牛肉粒，放葱、姜、蒜、青红小米辣炒香，放入调料，浇在萝卜丝上，撒香葱花，上桌即可。