餐饮行业发展到现在，市场已经达到了年产值5万亿，绝对是一个巨大的市场。整体的收入越来越高，反而越来越多的人在这个行业亏钱，亏损的超过80%，有10%的不亏不赚，能赚到钱的仅仅只有10%，的确很难。

经济学里面有一个“二八法则”，其实在各个行业都是通用的，餐饮行业也不例外，赚钱的毕竟是少数人，部分的餐饮连锁品牌、头部企业如海底捞、西贝莜面、肯德基这类。

而那些生意不错的小店、夫妻店，看起来是赚钱，其实也是赚点辛苦钱，算上工资最多也就是不赚不亏；大部分的餐饮企业都是勉力维持，50%以上的企业都熬不过三年。那么难做为什么还有那么多人选择餐饮行业呢？

因为大部分的餐饮创业小白都只看到表面，觉得餐饮行业赚钱容易，利润高，没什么门槛和技术，投资不大见效快，收现金不愿挂账，打开门就有生意了，经营灵活，管理简单，又不用搞关系，接待朋友还有面子。

就是因为大家只看到表面这些因素，都觉得餐饮好做，所以才那么多人投进这个项目，其实餐饮行业早都已经是红海市场，竞争激烈，只是很多人没了解而已，他们觉得：

1、民以食为天，餐饮是刚需，衣食住行肯定不能缺，所以餐饮是可以长期存在的，也不会缺人来消费的。

人当然要吃饭，但是不一定要到餐厅去吃呀，可以自己去市场买菜回去做，也可以叫外卖，打快餐，吃饭堂；餐厅是带社交属性的，并不是大家表面看到的刚需，如果是一个人，那选择的就多了，一定要到餐饮店吗？

2、认为餐饮利润高，几块钱成本的蔬菜就可以卖十几块、几十块一份，赚的可多了，暴利呀，哪一个行业能赚那么多？

有这种想法的也是只看到表面，餐饮业早都是一个微利行业了，已经陷入了“成本高，租金高，人工高，利润低”的“三高一低”的怪圈了。

现在居然还有人认为餐饮是暴利，认知上还是不够。餐饮的头部企业，上市公司，海底捞火锅一年的毛利是多少？纯利润是多少？占收入的比例还不到10%，在那么多行业里，餐饮行业的利润比例是倒数第二，你说是暴利？

3、认为餐饮门槛低，不需要什么管理，打开门就有生意，投资不大见效快，做得好半年多就翻本了，接下来都是赚的了。

做过餐饮行业的人才知道，餐饮是一个勤行，必须身体力行，亲力亲为。正所谓“力不到不谓财”，做餐饮是全方位的工作，少点精力都做不好。

你除了要抓好财务、采购之外，还要做好服务、出品的细节；还要懂市场、懂营销；还要维护客户的关系，也要考虑员工的福利，提高积极性，这是一个全方位的管理，比很多行业的要求多很多，管理要求也高很多。

而且现在的餐饮投资是越来越大，你要开一家餐饮店，装让费、押金、加盟费、装修、物资采购、广告推广、员工宿舍等费用多到你难以承受，随便开一家小餐馆，没有个十几二十万都开不起来。

好，等餐厅开起来了，别想着半年回本，能不能赚钱再说，每个月的租金、人工、水电能耗、后勤费用、税收、管理费等会压得你喘不过气。

生意好，营业收入上去，管理人员、厨师等得收入分配也要再制定了，不然做得那么累，不增加点收入谁还帮你做呢？

你能自己做也行，一天最少要忙十几个小时，一年365天全年无休，什么996多辛苦，在餐饮行业面前都弱爆了。你根本没有休息得时间，甚至病都病不起。

4、还有人觉得餐饮是收现金，没有坏账，而且不用搞关系，接待朋友吃饭也有面子，反正每个月请人吃饭都要花那么多钱，给别人赚不如自己赚。

如果你做的是奶茶店、早餐店这类得小店，坏账的确没有，如果是一定规模的餐厅，还是有一定的挂账的，做过餐饮的都知道。

做餐饮不用搞关系？那就大错特错了，需要维护的关系比很多行业都多，食品监督、税务、消防、城管、市监安监等政府部门，还有物业管理公司、街道办等，更不用说客户的关系了，叫你喝杯酒总得给面子吧，一个月下来没有那一天是没喝多的。

今年前三季度，全国关门停业的餐饮门店达到了100万家，可是也有120万家餐饮门店开业，越开越多，内卷化严重，但还是那么多人选择餐饮，或许开个小餐厅咖啡店，当个小老板，是很多人的梦想吧。