庞妈发现家里没油了，就去市场鲜榨了几桶油回来。

女儿下班回来发现了：“妈，你怎么买的散油啊，散装的油不知道有多少细菌，还是去超市买桶装油吧，那样干净些。”

庞妈反驳说：“我看到很多新闻报道，现在有大量的食用油都被查出来致癌，还有各种添加剂，远不如这些自榨油来得健康安全。”

真的有大量“食用油”被检测出致癌物吗？

市场监管总局在2023年对市场上的食用油进行的检查中，食用油的抽检不合格率为0.80%，而在2022年，食用油抽检不合格率为1.13%。

比较下来，2023年的食用油质量比前年有所提高。

所以，并不存在大量食用油被检测出致癌物的说法，但仍有少数生产厂家生产的食用油不符合国家的规格。

就拿胡麻油来说，某厂家生产的胡麻油共三次抽检，不合格次数竟有两次（2022与2023年抽检），其中两次酸价不合格，一次的苯并[a]芘竟然超标！

要知道，苯并[a]芘属于世卫组织归类的一级致癌物。

为了健康考虑，国家规定了各种食物及其制品的限量值：

现行食品安全国家标准GB 2762-2022（2022年6月30日执行），在油脂及其制品中，苯并[a]芘的限量值应不超过10微克/千克。

我们自己也应该尽可能减少摄入苯并[a]芘的含量，像经过烟熏、烧烤等高温加工过程的食品（烤鸭、炸鸡）要少吃，油炸动物蛋白食物时，要提前开启油烟机。

除此之外，大家还要注意少吃以下三种油。

为了自己的健康，千万不要吃以下三种油：

1、重复使用的食用油

在家里，有些人为了省钱，会把炸东西的油再用来做其他菜，这种做法非常危险。

食用油反复加热，会产生2A类致癌物（对动物致癌，对人类证据不足）——丙烯酰胺。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞指出，丙烯酰胺需要摄入达到一定的剂量和标准才能够对人致癌。

对人来说，丙烯酰胺的主要危害是神经毒性。

长期摄入低剂量的丙烯酰胺可能导致慢性中毒，表现为皮肤脱皮红斑、四肢麻木、手足多汗、远端触痛觉减退、深反射减退等神经功能受损的症状。

2、过期的油

有人不舍得过期的食用油，继续正常食用。

过期的食用油会开始变质，这是油氧化、酸败的明显迹象，可能已经被微生物和细菌污染，食用后可能会引起食物中毒。

3、小作坊自制油

对于小作坊自制油来说，虽然价格相对较低，但是潜在风险很大。

因为作为消费者的我们，不知道这些油的具体生产工艺，环境卫生如何，榨油设备是否完善，食用油里面含有什么成分。

有的顾客会提供优质的原料，但部分小贩为了利益，会将顾客提供的优质原料偷偷替换为劣质材料，甚至是霉变原料。

霉变的原料可能含有黄曲霉素，中国科学院微生物研究所研究员、理学博士刘钢指出：只需1毫克的摄入量就足以引发癌症，摄入20毫克就会致命。

所以，应该尽量避免购买小作坊的食用油，虽然价格便宜实惠，但是这种油我们不知道是否健康。

食品安全问题需要高度关注。对于普通老百姓来说，应避免食用重复加热的油、过期的油以及来源不明的小作坊自制油。

这些油可能含有对人体有害的致癌物或细菌，长期摄入会对健康造成严重威胁。

大家应选择正规渠道购买符合国家标准的桶装油，注意检查生产日期和保质期，以保障自身和家人的健康。

参考资料

[1]《市场监管总局关于2023年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告〔2024年 第13号〕》.市场监管总局.2024-04-29.

[2]《市场监管总局关于2022年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告〔2023年 第12号〕》.市场监管总局.2023-05-26.

[3]胡麻油不合格数据来自https://spcjsac.gsxt.gov.cn/

[4]《关于黄曲霉素的知识点都在这儿》.科技日报.2020年10月22日.

[5]《致癌的“丙烯酰胺”普遍存在，脱离剂量谈危害不科学》.人民日报健康客户端.2023-12-10.