草果和肉豆蔻，两者结合在一起，有浓郁的辛辣香味，能够很好地去腥味。

小茴香和调料九里香结合，关于那些体味很重的肉类。

莳萝籽和香菜籽的结合，能够让鱼腥味等海鲜特有的腥气淡化，增加清淡的口感。

陈皮和桂皮结合，是大多数卤味配菜中的最佳增香剂，不只添加香气，还能让肉质变得嫩滑。

香果与丁香结合，气味浓郁，滋味很是蛮横，用量有必要严格控制，一般控制在3 克以内。

良姜与白芷组合，主要用于卤水的抗菌，延伸卤水蜕变的时刻，白芷的用量明必要很少，不然卤水会变苦涩。

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