有的事情往往是要回过头来看，才更觉得了不起。公元1992年是不平凡的一年。历法上就颇有奇特之处，春节恰逢立春，元宵节与雨水相连，端午节又遇世界环境日，中秋再与教师节相连。这一年发生太多影响深远的大事，头一桩我们大概都不会否认，邓公南巡，为这个时代定调，从今往后国计民生无不与此牵连；再来，中国第一个载人航天工程正式立项，正好赶上联合国的国际空间年，继续向外太空探索。

广州向来走在前面，那年举办了中国首个双年展开幕，从此叩开中国当代艺术市场的大门。同一年还有一件小事，当时看来并不起眼。有个姓伍的后生在西关龙津路上开了一家餐馆，叫做惠食佳。

这座城市的人以食为天，大大小小酒楼餐厅多得很，多一间少一间不在话下。何况这小店确实小，五十八个平方，只坐得下十几个食客，夜里将台櫈摆到街面上，也就是所谓大排档。

大排档吃什么，田基美食河鲜小炒打窝，市井烟火街头粤菜，白切鸡是没有的，那年头吃得起一整只鸡的人太少了。最多人点的是椒盐濑尿虾、椒盐蛇碌、红烧乳鸽这样的香口下酒菜，还有豉油皇鹅肠，这是一个创新，以往粤菜都是白灼鹅肠，他们改成小炒，大受欢迎。

啫啫煲也在这年诞生，石破天惊。

煲是古老质朴的烹饪器具，可追溯到南越时期，以火为媒，更是简单直接，人类最原始的煮食方法。啫啫煲却是全新打法。

一场疾风骤雨，“煲”字下面那团火蹭地烧上来，火是急火，厨师手脚也必须快，放油、下料、略炒、推平、盖盖儿、淋酒，滋喇一下烈火窜上来，一只啫啫煲就是一个响亮的舞台。

火候是关键，镬气很要紧，现做现吃，争分夺秒，结合煎、炒、焗、熏、蒸多种技法，粤菜的精妙之处都能在啫啫煲里显现。

当时的人没想那么多，那是红红火火兴兴头头的1992年。啫啫煲一推出即大受欢迎，生意太好坐不下，惠食佳的枱櫈渐渐摆到对街，伙计端起啫啫煲狂奔横穿马路，滋啦滋啦作响，扭着腰闪避车流，有时油漏出来，风一撞起火，简直是捧着一团火在跑。热火烈油从宵夜直至天光。

在烟火与香气中，三十年过去了，惠食佳从广州走到上海，衍生出名豪、朱雀茶室、啫八、羊城佳记……上了《舌尖上的中国》，入了《米其林指南》。姓伍的后生，成为了我们口中的伍生。

三十岁，对于一个人来说，是青年、中年还是盛年？有人说三十而立，有人说三十而已。三十周年，对于一家餐厅来讲，却是兢兢业业稳打稳扎、一天也糊弄不得的一万零九百五十四天。

三十年间，啫啫煲也拥有了庞大的家族谱系，从“万物皆可啫”发展到“啫不厌精”，最初的啫啫鸡现在拆解为不同部位，更奇妙的是啫牛排，部位可选，熟度可控，温度足以产生梅纳反应，煎焗一气呵成。

回头看这一只小小的啫啫煲，从本地人街头宵夜至爱，继续出发探索世界，未来是否能为东西方饮食文化交流起更多沟通作用？伍生常常这样期待。

三十岁又如何？只不过同蜡笔小新一样大，比樱桃小丸子年轻一点。一切才刚刚开始，还有漫漫长路，很多未知，无穷可能。

“我们也许没赶上看见三十年前的月亮”，还好三十年后在惠食佳开心欢聚。