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喜欢吃牛肉面吗？喜欢牛肉面的汤底吗？喜欢牛肉面的牛肉质感吗？外面吃的牛肉面符合你的口味吗？

如果一碗牛肉面没有一样符合你的口味，那就自己动手吧。今天分享您，我家吃了三十年的牛肉面做法。很狂妄地说可以秒了外面百分之八十的牛肉面店铺，因为不管是味道还是口感都好吃得不得了。

一碗好吃的牛肉面分成三个部分，面要筋道口感才会好。然后汤底要浓郁味道才会香，再来是牛肉必须够大必须有口感。太柴的牛肉，太烂的牛肉都不是最佳的风味。所以从选材到制作必须要挑选好、搭配好才能做出味道、口感双一流的牛肉面，相较于外面的“生意式”牛肉面。

自己做、自己煮会更用心、更有味道， 做法不用担心麻烦。操作起来实际上很简单，手把手一步一步教会你这一碗好吃的牛肉面。

红烧牛肉面

食材：牛腩1000克、紫洋葱1个、老姜1块、蒜头1头、干辣椒8个、小葱2根、细芹2根、蒜苗2根、碱面750克、上海青300克

香料：香叶2片、桂皮2片、八角2个、黑胡椒粒1撮、肉蔻2个、草叩2个、丁香1小撮、当归1片、小茴香1撮、山奈3片、良姜2片

调味：牛油火锅底料1块、干黄酱1匙、鸡精1小匙、老抽半小匙、酱油3匙、老冰糖1把、料酒1匙

烹饪步骤：

1、牛肉面，属于小吃也是一种主食。每一家店各有自己的“密招”不外传，有的做的极好、有的确实不好吃。除了味道之外，牛肉的选用我认为很关键。自己吃或者是开店一定要做到“用料实在”这样口感才会好，牛肉建议选择上好的“牛腩”或者是“腱子肉”。最佳的是两种都用，让肉有一个口感的层次感。

牛腩相较于“里脊”口感要细腻太多了，在筋膜和油层的作用之下味道更香、更好吃。根据要食用的人数自行定量购买（注意！牛腩要买最好的部位必须带筋膜油层，可以的话搭配一块腱子肉）

2、所需要的香料不少，但这关系到整体的味道与食欲感。为此所需要的香料不要少了，根据需要提前准备好。这些东西在一般的大型超市都能买得到，每样东西不用太多一点点就足够了。其中的大料也就是八角，大致一两个就行了然后黑胡椒加一点味道会更好。

3、众所周知牛肉有特别的肉味，除了香料去膻增香。我们还需要再准备一些搭配，其中的老姜是必备的。老姜不仅去膻还能赋予风味。然后再准备一些干辣椒、蒜瓣及洋葱，辣椒的多少根据自己喜好的辣度。至于洋葱，则能增强风味让牛肉的质感更好。

4、调味所需，最主要的有两种。一种是现在比较方便购买的“牛油底料”还有一种是“干黄酱”，牛油底料因为是很多香料与牛油制作而成的所以对于我们制作底汤有很好是助力。至于干黄酱，大家用的少一点。因为大部分人都使用豆瓣酱，豆瓣酱我认为做成香辣口味会更好一些。如果担心味道不适应，可以干黄酱、豆瓣酱各半。

5、全部准备好之后就可以开始制作了，把牛腩肉切成大一点的肉块。冷水入锅加入一匙料酒焯水一遍，然后清洗干净备用。这个步骤可以去除肉的膻味，并让牛肉更干净卫生。

6、接着锅中热多点的油，放入老姜煸一会再放入蒜瓣、洋葱及干辣椒进行炒香。把辅料的香味炒出来之后转入汤锅之中备用，转入汤锅便于我们制作牛肉底料、底汤。

7、这个时候重新再热少许油，放入一把老冰糖炒出糖色。然后倒入干黄酱、牛油底料炒出香味，接着倒入焯水清洗干净的牛腩肉翻炒均匀然后加入大量的水。这个时候如果家中正好有牛骨高汤，我们可以加一半高汤一半水，然后加入所需要的调味料搅匀。

8、大火煮开之后转倒入汤锅或者是高压锅中，烹煮至牛肉熟透或者是小火响气煮三十分钟。具体依照自己的锅具自行调节，煮好之后放置一边备用。

这个时候我们开始准备制作牛肉面所需要的材料，把清洗干净的蒜苗、小葱、细芹切碎备用。这三种材料不仅可以很好的调节风味，还能促进食欲感。

9、接着另锅倒入大量的水，待水开之后丢入一些青菜焯水一遍捞出备用。然后放入面条进行烹煮，面条大家依照喜好去准备。最好的是碱水面或者是拉面，面煮好之后捞入碗中。然后去牛肉锅里舀一勺牛肉及底汤盖浇上，最后撒人一把“香碎”点缀增香增加食欲感。

10、一碗外面吃不到的美味牛肉面完成，告诉你哦。这样做的牛肉面可以秒了外面百分之八十的牛肉面，喜欢吃牛肉面的话就试试吧。

地主小贴士：

1、牛肉要焯水后清洗干净

2、辣度根据个人的喜好进行调节

3、如果使用牛骨高汤味道更好

4、红烧的汤水量要足够

5、碱面与红烧牛腩肉块汤更搭