餐具清洗厂在使用洗碗机进行餐具清洗消毒时，需要注意以下几点：

严格遵守洗碗机的操作规程：不同的洗碗机型号可能有不同的操作方法和注意事项，操作人员需要经过培训，熟悉设备的使用方法和安全规定。

餐具的摆放：在将餐具放入洗碗机喷淋机之前，需要将它们摆放整齐，避免相互碰撞导致破损。同时，要保证洗碗机内的喷水能够充分到达餐具的每一个部位，确保清洗效果。

清洗剂和消毒剂的使用：在洗碗机的清洗过程中，需要加入适量的清洗剂和消毒剂。要注意按照产品说明正确添加，避免因添加过量而导致残留对人体造成伤害。

清洗温度的控制：洗碗机的清洗温度一般需要控制在80℃以上，以达到良好的清洗和消毒效果。但也要注意不要让水温过高，以免损坏餐具或洗碗机设备。

定期维护和保养：为了保证洗碗机的正常运行和清洗效果，需要对其进行定期的维护和保养。包括清洗过滤器、更换破损的部件、检查管路连接等。

安全防护措施：在操作洗碗机时，要确保设备接地良好，防止触电事故的发生。同时，在开启洗碗机门时，要注意防止热气和热水烫伤。

培训和监督：对于操作洗碗机的员工，企业需要提供相应的培训，确保他们了解设备的操作方法和安全规定。同时，要对洗碗机的使用进行监督，确保操作符合规范。