新京报讯（记者王思炀）11月9日，北京大学2024年乡村振兴论坛上，中国肉类食品综合研究中心首席科学家王守伟指出，粮食安全的核心之一是蛋白安全。细胞培养肉是农业科技的革命，可以换一种方式为人们提供蛋白，不会跟农业去争原料，还可以弥补蛋白缺口，大幅度节省土地和粮食。

王守伟介绍，传统养殖方式占用大量土地、粮食、水资源时，也面临着不可持续的压力，替代蛋白可以缓解相关压力。目前的替代蛋白主要有三个方向，细胞培养肉、微生物蛋白、植物蛋白素肉，真正颠覆性的是前两者。

微生物蛋白，是通过发酵获取蛋白。有别于传统发酵，而今以细胞工厂的方式可以更高效生产蛋白。微生物蛋白较植物蛋白相比，还有丰富的氨基酸。在微生物蛋白领域，中国在科技的角度是走在前面的。

细胞培养肉的出现则是食品科技、农业科技的革命，完全颠覆了过去动物蛋白的获取方式。它是先获取动物细胞以后，通过改造，在体外生殖，分化成我们想要的各种各样的组织，比如肌肉纤维或者脂肪等，再通过食品化加工，形成消费者吃的肉。不过，从技术层面上讲，细胞培养肉运用的是最前沿的生物科学技术，还有一定的技术障碍和成本障碍有待突破。

在王守伟看来，新事物的出现不可能一蹴而就，需要通过艰苦的创新和科技的过程，不仅仅要靠政府投资支持，也要调动社会资本来关注产业发展。但最终，新的技术出来会创造新的产业链，对推动生产力和经济发展都是有好处的。

编辑 唐峥

校对 吴兴发