作为美食大省的江苏,境内有着太多值得推荐的美食之都。
除了有“世界美食之都”——扬州、淮安外,这里还隐藏着许多不为人知的美食小城。
接下来,就请跟着我们一起走进其中的三座美食小城,都是妥妥的吃货天堂!
1.高邮市
作为吃货作家汪曾祺的故乡,他曾写道“筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了”。咸鸭蛋也慢慢成为了高邮的城市名片。
但除了咸鸭蛋,高邮的美食其实还有很多。
高邮人的早餐时间,不能没有阳春面01.阳春面
阳春面的主料是水面,用当地的小麦面粉兑上碱水,揉按压几道工序后再从水面机上打出来。深色的酱油汤是亘古不变的灵魂。
一般用猪油、酱油、虾籽、味精、葱花等调料配制汤底,然后撒上点睛之笔的黑胡椒粉调分。若觉得寡吃阳春面有点干,配上一大碗豆浆,吃起来才够爽。
店铺推荐:焦家巷面馆
02.饺面
饺面,其实就是阳春面加上虾籽熬化的面汤,只不过多放了一些馄饨。这感觉很像广式的云吞,但是馄饨皮薄,馅料也是小小一颗。
馄饨笋丁肉馅,皮薄馅大,面条挂满汤汁格外诱人,一碗满口留香。
店铺推荐:小六子面馆
想要吃足花样,就一定要试试高邮的早晚茶01.花样包子
虽然包子在哪都不是新鲜玩意,不过高邮的包子还是小有名堂的。
这里的包子个头有拳头大,一般面皮是老面发酵的。包子馅料口味多样,常见的有三丁、五丁,还有蟹黄,菜包等等。
店铺推荐:春来茶馆、红灯笼大酒楼
02.烫干丝
烫干丝是高邮早茶名点之一,主料是扬州豆腐,用豆腐切成的丝,配以高汤做成,非常考验厨师的刀工,味道十分浓厚。
烫好的干丝浇上精致乳汁及芝麻油、虾米等,配上灵魂胡椒粉,味浓而汁足。
店铺推荐:春来茶馆、恒源茶社
03.千层油糕
千层油糕也是高邮本地人的心头爱,一般用白面粉,白砂糖,甜红瓜丝,猪肉等制作而成。它以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,一层糖一层油相互间隔,绵软而嫩,撕一撮放嘴里,甜腻适口。
店铺推荐:红灯笼大酒楼、淮揚春精致早点
04.高邮小馄饨
高邮小馄饨馄饨皮薄,馅料鲜美。除了传统的手工包法,还提供了多种口味,如素菜、鸡肉、虾仁等。
高邮小馄饨是特色的“水上漂”煮法,把盛有佐料的碗也放到锅里去烫,开水会把碗里的调料滑开,这样做香味直接激发,馄饨会更加入味,但这点需要你能先接受。
店铺推荐:陈小五小吃部
不容错过的高邮小吃,人均30吃到撑01.熏烧
“熏烧”就是卤味儿,以热卤凉吃为主,像熏烧鹅、蒲包肉、鹅杂、猪头肉等都是必吃款。
牛肉是五香加盐煮好,外面染了通红的红曲,买多少,现切。猪头肉则分门别类的卖,拱嘴、耳朵、脸子,要什么,切什么。
店铺推荐:小六子熏烧
02.蒲包肉
蒲包肉是熏烧摊的C位选手。它是以蒲草包着的五花肉或者精肉为主要材料,经过独特的制作工艺,灌注着浓郁的鲜香汤汁,口感鲜嫩可口。
店铺推荐:张氏蒲包肉
03.梅花糕
把面浆倒入梅花模具,加上豆沙、猪油、红绿丝,每个孔都塞满,再关盖翻烤,大约15分钟,梅花糕熟透,开盖浇上自己家熬好的糖水,才算是彻底完成。
梅花糕是红豆内馅,表面刷有一层糖浆是精髓,吃起来甜甜糯糯。
店铺推荐:傅公桥梅花糕
04.高邮咸鸭蛋
高邮咸鸭蛋,以双黄、三黄、四黄以及更多品种的鸭蛋而闻名。
咸鸭蛋经过腌制和特殊的工艺处理,蛋白微咸柔嫩,入口不干不涩,口感极佳。还有一种独特的制作方式,即放养的鸭蛋,使得鸭蛋更加细腻,黄油更多。
店铺推荐:红太阳蛋品、焦家巷面馆
过了这村找不到,是高邮的地道味01.汪豆腐
汪豆腐使用豆腐和高汤制作而成,豆腐选用的是盐卤豆腐,加上虾米、榨菜末、生姜等大火烧煮,煮熟后立即用淀粉勾芡,再倒入麻油起锅,洒上葱花,放上熬好的猪油即可。
此外,在传统的汪豆腐上,做出的蟹黄汪豆腐,腴香糯滑,味美鲜香。
店铺推荐:国兰饭店
02.临泽羊汤
高邮临泽得天独厚的条件养出的本地山羊,制作出来的羊汤风味很独特。拆骨拆下来的羊肉,会做成美味的羊糕,肉质细腻而不油腻,就肉喝汤,冬天下肚够暖够舒坦。
店铺推荐:郭记汤羊、临泽严记汤羊
03.盐水鹅
高邮盐水鹅用的都是上了年纪的老鹅,鹅肉咸鲜、皮白,肥而不腻。
吃的时候将鹅肉剁成大小匀称的薄片摆盘,拍上蒜头,鹅油老卤加热一浇,又香又酥。
店铺推荐:蒋记油烫鹅盐水鹅、小六子熏烧
2.兴化市
兴化市古称昭阳,位于江苏省中部,由泰州市代管。
兴化生在烟雨江南之中,这里和扬州一样,有着吃不尽的淮扬美味和逛不完的小城美景。
早上皮包水,晚上水包皮,兴化早茶不输扬州早茶,已经深入兴化人的骨髓。在这里,小摊有小摊的风味,馆子有馆子的情调,不变的是兴化人吃早茶的讲究。
01.冷盘
在兴化喝早茶,总少不了来几样小菜,一般有糖生姜、煮胡豆、陶庄牛肉、芹菜拌香干、糯米甜藕和红枣。有时候也会有拍黄瓜、糖醋花生米、海蜇皮、盐水虾......
02.面食
面食可谓是兴化早茶中的"压轴戏"。通常会有鱼汤面、干拌面、熬面、炒面等可以选择。
这其中,最推荐的无疑是鱼汤面,它曾在国际博览会上获奖。
鱼汤面是用野生鳝鱼的骨头、小鱼、大猪骨用葱姜蝙炒后,再大火慢慢熬制而成。鱼条煮熟后盛入鲜浓的鱼汤中,那鱼鲜味瞬间扑鼻而来。
03.点心
在兴化喝早茶,当然也少不了来点点心。
这里的点心品种多样,通常有蟹黄汤包、笋丁肉包、三丁大包、虾仁蒸饺、糯米烧卖......可以根据自己的口味选择。
这里的点心都是纯手工制作,现做现蒸,尤其推荐蟹黄汤包,它可曾上过《舌尖上中国》。
店铺推荐:大华饭店
鲜味,是兴化美食中永恒的主题01.兴化鱼圆
兴化鱼圆的原料是草鱼,由于草鱼肉质鲜嫩,制做出去的鱼圆鲜嫩味美,内肉口感松弹。
鱼圆的做法分成二种,油氽和水氽。油氽鱼圆更加有特点,搞好的鱼圆氽入锅中后,稍滚就浮上来,咬开见到里边肉白如雪,油而不腻。
店铺推荐:护国大酒店、郑家大厨房
02.兴化醉蟹
可能很多人不知道,兴化是“全国河蟹第一县”。
醉蟹一般选用淡水螃蟹、糯米酒为主要原料,经过二十多道工序醉制而成。醉蟹肉质鲜嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜。
三四月不是湖蟹的季节,但是可以选择吃醉蟹。
店铺推荐:可口居、天宝花园大酒店
03.兴化螺蛳
兴化螺蛳壳薄个儿大,肉质肥美。食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝;还可以与黄鳝等河鲜一起清蒸。
店铺推荐:郑家大厨房、板桥宴
04.蟹黄粉皮
蟹黄粉皮,是选用上等绿豆淀粉为主要原料,制作出来的粉皮韧性十足,不易黏糊,而且蟹味浓郁。吃起来口感肥厚又滑爽,蟹味扑鼻,而且颜色黄白相应,十分诱人。
早茶之外的兴化,还有落胃小吃和淮扬风味01.兴化熏烧
兴化熏烧其实算是一种卤味,它是将鸭、鹅、猪头、猪尾、猪肠、牛肉之类,加五香、八角、花椒、桂皮等大料,在大口锅里煨煮,煮到肉香弥漫时,这熏烧就算是做好了。
店铺推荐:蒋世昌家的猪头肉、老徐家的熏烧鹅
02.芋头烧肉
芋头烧肉是选用当地优质的龙香芋和本地猪肉为原料,采用红烧的烹饪方式制作而成。
制作还会用料酒、姜、葱、老抽、盐、糖、菜籽油进行烹饪,味道鲜美,糯香扑鼻。
店铺推荐:鸿运酒楼、天宝花园大酒店
03.猪肉脯
猪肉脯选用猪肉为主要原料,再配以生抽,老抽,黑胡椒粉,五香粉等配料,采用传统的制作工艺制作而成。
这样做出来的猪肉脯味道鲜美,咸甜适中,香味纯正。
店铺推荐:双鱼牌猪肉脯
3.常熟市
在常熟的美食王国里,有极具本地特色的常熟菜,有以丰盛浇头闻名的汤面,有精巧好吃的苏式糕点,还有各种春日限定美食也将轮番登场。
阳春四月,常熟春日的限定美食将轮番登场春天的常熟,各种时令美食将悉数上市,水嫩爆汁的春笋,堪比嫩肉的野生蕈,清新可口的草头……每一样都是当季最好的食材。
01.蕈(xùn)油面
蕈油面是江苏常熟传统的特色面点,有"素中之王"之称。
蕈是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面"浇头"的蕈油面,既有肉的香嫩,又有野味的鲜美。
店铺推荐:兴福老面馆、望岳楼老面馆
02.炒浇面
炒浇面,以炒制的浇头浇面而得名,堪称苏式面的天花板。
浇头的种类非常丰富,鳝糊、焖肉、肥肠、生煎大排、雪菜黄鱼……炒出来的汤汁格外鲜美,细面弹牙吸味,大块肉简直无敌香。
店铺推荐:含晖面馆
03.腌笃鲜
腌笃鲜主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。各地食材上可能会有不同,但基本包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等。
喝一口,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,即使吃到底,也意犹未尽。
店铺推荐:得意楼蒸菜馆、庆江南苏帮菜
常熟的本地特色菜,清淡鲜美,原汁原味01.叫花鸡
叫花鸡的做法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似,腌好的鸡,肚里塞上火腿丁、干贝丝、香菇……刷一层料汁,用猪油网和荷叶包裹,外层抹上封缸泥,烤4小时。
烤好的叫花鸡色泽枣红明亮,芳香扑鼻,一口下去板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩。
推荐店铺:王四食品
02.爊锅油鸡
爊锅油鸡迄今已有百余年历史,它选用优质草三黄鸡制作而成,斩切装盆,浇上油卤,香气透骨、色泽金黄,肉酥鲜美。
推荐店铺:王四酒家
03.沙家浜爊鸡
沙家浜爊鸡是常熟沙家浜小镇的一道特色菜,其油黄锃亮,香气扑鼻,吃起来嫩而不烂,丰腴肥美。
这里几乎家家户户都有一口祖传的爊锅,每逢过年过节,便会将宰杀鸡鸭,自制爊鸡。
走街串巷,寻觅常熟的市井小吃01.扯篷豆腐干
扯蓬豆腐干是把大块的方形的豆腐干两面改刀,用竹签扯开成船篷篷的形状,然后经晒干、油炸、煨煮后便大功告成,吃的时候再刷一层甜辣酱即可。
店铺推荐:常熟特色好婆豆腐干
02.酒酿饼
酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,有荤、素之分,主要有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。吃一口,酒香和清甜交融在一处,能唤醒一个春天的柔情。
店铺推荐:义源生、徐裕泰、桂鑫园、南婆糕团
03.煎团
煎团,就是油炸的鲜肉糯米团子,有点像苏州的油氽团子。
煎团的糯米皮外脆里糯,内层肉香四溢,吃的时候有“咔吱咔吱”的声音。
推荐店铺:钱记包子糕团
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我在高邮的包打天下,还有华侨国际呆过 早上干拌面,鱼汤面 晚上猪头肉 蒲包肉 靠高邮湖边上有个老头老太太开的小饭店 只接受预定,15年左右就基本上100一客,那个味道绝了
两个是扬州的,包括泰州也是。高兴宝泰兴泰县海陵江都仪征邗江广陵维扬天长仪征六合。。。。都是以扬州为中心的维扬文化
看到了吧,这就是散装江苏,高邮是扬州下属县,兴化原来也是,扬州泰州分家后现属泰州,常熟属苏州,标题写得好像江苏又多出来三个地级市[笑着哭]
双鱼肉脯什么时候变成兴化的了[笑着哭]
高邮的是干拌面,还有鱼汤面,兴化的干丝我吃的是甜口的,吃不惯!好吃还是泰州的醉虾和干丝!个人感觉比扬州的好吃!
兴化高邮原来都是扬州下面的县城,饮食大同小异。
这是给了你多少广告费的[笑着哭]
全靠编
都是苏北的,江南人都看不上[捂脸哭]
宝应表示不服[笑着哭][笑着哭][笑着哭][笑着哭]