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今天要分享的这一道菜，是我非常喜欢的一道菜。可以说从小就吃到大，还不腻。它的味道和口感就是这么吸引人让人越吃越爱吃，尤其是下饭时简直可以说是下饭神器。它就是“猪耳朵”，我不知道你是否喜欢，但当薄脆的口感在口腔中响。醇香的味道，从舌尖反馈回来那感觉真的好喜欢。

该做法比较偏向于“炒”或者是“凉拌”，如果说是卤会比较不入味。因为考虑的是后续还将再次制作，所以在味道上必须有所节制才不会浓郁的“齁”。

目前市价一大个猪耳朵连猪鼻子价格还不到30块，我认为非常经济实惠。买一个制作后可以吃一大家子，最主要的是好吃。

蒜香猪头皮

食材：猪头皮半个、香叶3片、当归1小片、桂皮1片、八角1个、陈皮1小片、小葱1根、蒜苗1把、蒜头4瓣、干辣椒4个、鸡精1小匙、味精1小匙、酱油4匙、老抽半小匙

烹饪步骤：

1、从小就喜欢的一道菜，每回家里烹炒总要多吃一碗饭。食材是大家非常熟悉的“猪耳朵”，猪耳朵很多人爱吃。因为其口感好味道香让人欲罢不能，吃货一般喜欢带脆骨的薄耳朵。而真正懂行的人更喜欢吃猪鼻子及往后一点的地方，这个部位的肉弹性好又不油腻非常下饭。

因为每个人喜好不一样，所以买猪耳朵的时候最好是连猪鼻子一起买。买时注意看看品质让肉摊老板“烧一下”，这样毛囊中的毛才能完全除掉。回来刮洗一遍，然后冷水入锅焯水一下清洗、刮洗干净备用。

2、所需要的香料不多，个人不喜欢特别浓郁的香料味道。香料味道太浓郁时，吃的时候容易腻。所以就是简单的几样香料，其中的当归可以提味。陈皮能赋予猪耳朵更好的香味，此外还不容易腻。至于大料也就是俗称的八角不要放太多，一个就足够了。

使用之前把香料清洗一遍去除表面的一些灰尘，然后再准备一些所需要的辅料。蒜头、蒜苗及干辣椒，辣椒依照个人喜好的辣度去准备。

3、材料准备好之后就能开始制作了，不做炒糖色程序。我们把处理好的猪耳朵放入煮锅之中，接着放入香料及一两根小葱然后加入大量的水并加入所需要的调味料。大火煮开之后转最小火，烹煮三十分钟。

在卤制的期间，全程不盖锅盖。注意！！！全程不要盖住锅盖，一但盖住猪耳朵容易被焖熟焖烂。这样的口感就不脆、不弹了，所以这一点一定要记住。

4、卤好之后捞出放置一边冷却，随着冷却之后猪耳朵的口感就会弹性无比。这个时候根据要食用的人数切成薄片，喜欢吃凉拌的亲们可以直接凉拌。

5、要不就像我一样炒一炒下饭还下酒，锅热少许油放入辣椒、蒜碎一起爆香。然后倒入切好的猪耳朵加入味精、鸡精、少许卤汁翻炒几下，然后倒入蒜苗段快速翻炒几下就能出锅了。

6、非常好吃的一道炒猪耳朵，用于下饭真的好好吃。大家可以一半凉拌一炒各试试味道，做法简单大家试试吧。

地主小贴士：

1、猪头皮上的杂毛必须火烧一下再刮洗才会干净

2、卤煮的过程中全程不盖锅盖

3、爆炒时候不要刻意煸炒出油脂

4、如果你喜欢麻辣可以自行调节一下辣椒再加入一些花椒