【味道泸州】VOL:096期
文字｜王木木
图片｜王木木
‘生意红火’这个词，眼下——只适合形容泸州餐饮界极少数的店铺。
近两年来，鱼子溪沿湖畔的餐饮店，是泸州比较火的就餐之地。
这里因为风景好，来玩耍的人多，又因为一家火锅店，这里的餐饮被打上了‘网红’的标签。
在泸州，多数时候，餐饮行业与‘网红’二字挂钩，并不是太好的事情。因为就算有‘网红’的特质，并不代表它的生意会一直‘长红’，就像那个烧烤夜市一样。
凭噱头红火起来的生意，红火的时间，不过只是或长、或稍微再长点罢了，终究只能支撑一时。
泸州人做餐饮，有个不好的习惯——向来喜欢跟风。一家店但凡生意好点，立马就有无数家同样的店跟上，且家家都打着‘正宗’二字。
其实，泸州不像大城市，大多数时候，泸州本土餐饮店的生意，依靠的是本土人的支撑。
中国人开门坐店，向来讲究‘天时、地利、人和’。
泸州鱼子溪，风景如画。
若论环境，选择在鱼子溪湖畔开店，最起码至少占了一条‘地利’。这里的餐饮店，从价格到菜品，确实可以用高端来定位；但也有人偏偏走的是‘接地气’的路线。
柴火鸡，10年之前就风靡泸州城，那时，全泸州城，以城西为主，到处都是吃柴火鸡的店。
那个繁荣的场景，就像当年‘沙县小吃’一夜开遍大江南北一样。
10年之后，当年开起来的不少店铺，已经无声消失。
而现在，这家‘悄咪咪’开起来的店铺，正在以一种迅猛的姿态，在你不注意的地方，花开二度，又在泸州掀起了一股‘柴火热潮’。
在鱼子溪滨湖路湖畔沿线的餐饮店里，一家名为‘湖亭柴味’的馆子，就是那家‘接地气’的馆子，开在这些沿湖餐饮店的尽头。
这家店很新，还没满周岁。
这是一家以柴火鸡为主，中餐小炒、宴席为辅的馆子，也是一家生意红火的馆子。店子沿街、沿湖，都设立了户外亭子包房。
在其他季节，这种只能遮雨的户外包房肯定最受欢迎。它既可享美食、可观美景，又有新鲜空气，很自在。若论缺点：就是这里的这些包房，没有空调，只有空调扇，天热的时候，空调扇需要不停加冰才能驱散一丁点儿热气。
现在这种天气，属于离开空调就不能活的天气；就连湖畔不经意掠过的风，带来的都不是凉爽，而是燥热。
但你想象不到的是：这样的天气之下，就连这种户外包房，也需要提前预订，才有。
伏天里的‘湖亭柴味’，相比其他馆子的生意，真的可以用‘红火’来形容。
“我们这里，生意差点的时候，每天也有2、30桌，周末的时候，经常是上百桌。”聊天的时候，老板这样说。“湖边的亭子，不预定就没有。”
夜幕稍微降临的时候，每个临湖的亭子，就开始陆陆续续上人，确实没有一个空置的亭子。
亭子中央是炉灶，也是桌子。
老板在桌子旁准备菜品炒制。
灶内的柴火烧得旺旺的，摆在中央的大铁锅，已经清洗准备就绪。
当倒入锅内的油冒出青烟时，放入土猪肉，就传出好听的滋滋声。
“我们用的五花肉，都是从叙永、古蔺里面出来的土猪肉。”老板一边翻炒五花肉，一边向食客介绍：“我们的鸡，选用的是固定地点提供的土鸡，我自己还租了匹山，买回来后的鸡，至少还要放到山上，散养2到3个月。这样子，鸡肉的口感才会一直稳定不变。”
等鲜五花的油熬出来了之后，依次放入调料和土鸡肉一起爆香，再加入各种配好食材：土豆、粉条...盖上盖子焖熟，最后再在锅边上，烙上一圈金黄的玉米饼子，就算大功告成。
若有大厨的天分，食客甚至可以在食材准备完毕之后，自己亲自掌勺，体验一下下厨的快乐。
等待，在这样的时候，就成了一件很惬意的事情。
一家人，或者几个好友，坐在湖边的亭子里，闲坐或者聊天，等待美食的同时，也感受时光静好。
开饭时，揭开锅盖，香味扑鼻，一群人围坐在大铁锅四周，伴着湖畔的风，一边欣赏美景，一边尽情享用美食，高声语大声笑，更是自在。
饭后，还可以顺道在鱼子溪公园里面散散步，消消食再回家，当然，这里的夜景也很迷人。
这家柴火鸡的味道，要说味道多惊艳，倒也不见得，但是食材的品质确实不错，生意也确实好。
柴火鸡兼营小炒，算是品种互补。
有时候，一家馆子的生意兴隆，不在于它搞了多少新奇的东西，也许，只需要脚踏实地，把食材的品质和菜品的味道把牢就行。
泸州人对美食，向来都是‘喜新不厌旧’。
可以说，没有多少人能猜中——“泸州人到底喜欢吃什么？”
泸州人，喜新，是指他们喜欢‘尝鲜’。
往往听到哪里有新店开业，味道好、人多，就往哪里跑。不信邪的泸州人，喜欢蜂拥而上，一定要去那家店筶一下味道，至于筶了之后，还会不会来二回？谁也不知道。毕竟，尝鲜之后的泸州人，很快就会平息了好奇之心；再以他们的喜好，来判断这是不是一家好店。
‘不厌旧’，是指泸州人的‘长情’。
泸州人对一家餐饮店的喜欢，可以直接把那家店子变成餐饮界的老字号。让泸州人‘长情’的原因既复杂也简单，复杂是因为里面掺杂了多种因素；简单，往往可能是源于一家店的某个点，击中了他们的内心。
那个泸州人内心需求的‘点’也很神奇，它通常和餐饮店的规模大小没有关系，但和其他有关：多数时候是菜品味道的出彩，当然，也有可能是一种虚无缥缈的‘感觉’，甚至有可能是其他更神奇的，能任意触动他们的因素：大铁锅、柴火、甄子饭(可提供米汤）、一碟泡菜...等等。
最后，同类店铺相比，环境可以抛在一边，最重要的是——价格是否与味道、分量对等。
