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因为之前的“热点”网友让我谈一谈现在热议的猪油，猪油到底健不健康、到底能不能吃。应该怎么熬猪油才会好吃、才会洁白无瑕，所以今天就发表一下过气的热点和大家聊一聊。

在调和油出现之前，我们上一辈、上上一辈乃至往上都是吃着猪油和部分植物油。远的不说，就说我小时候。小时候我家自己种花生，除去“纳税”、“留种”、“食用”。剩下的就是去榨油，在我的记忆中花生油色泽褐黄花生油香特别浓郁炒菜时特别好吃。而花生油虽然不少，但完全撑不起一年的使用。所以很多时候家里会买一些猪油来熬作为搭配或者说是“补贴”，那时候觉得猪油特别香。

煮米粉、煮面时挖一块搅拌搅拌感觉就是人间美味，在餐间农村人有把碗端出来巷子里吃的习惯。在边吃边聊之间，经常听老一辈的人说。只吃植物油没有“丹力”必须吃点猪油，不然很容易饿。说的是植物油不抗饿，因为那个时候务农、做工基本上全是体力活。所以大部人除了自己榨的花生油，日常还是要准备一些猪油。这样一吃就是几十年，目前来看身边的人没有人有心血管疾病问题。

那猪油到底健不健康，从现代学说猪油含有很高的胆固醇长期吃对健康有影响。但又有说猪油在一定温度下是可以“流转”并消耗的，也有说相较于调和油来说更好。因为调和油挂度非常黏，很容易“挂壁”。再加上最近的“矿物油”事件，让国人对于该吃什么油起了犯难。

综合大家的疑虑就是吃不吃，健不健康。这是整个问题的所在，不是医学研究无法给予肯定的答案。但是我们都知道一个词汇叫作“物极必反”，就算是冬虫夏草、人参、鹿茸也不能吃多。什么东西都有一个适度，此外还要看“条件”是否允许。

猪油，我认为是可以吃的。但比较适合年轻人及一些体力劳动者，年轻人活力充沛猪油容易消耗不产生影响。同样的体力劳动不吃点猪油容易饿，并且容易消耗掉。所以不会存在心血管疾病问题，老年人因为气血循环比较弱加上消化系统比较差感觉上来说比较不适合。

此外像我母亲就不能多吃猪油，因为上了年纪还有“胆囊炎”猪油吃多了就容易疼痛也就是条件不允许。所以说吃不吃猪油，主要还是看需要与否及条件再决定。不要盲目跟风，跟着吃猪油。至于矿物油事件，那不是天灾人祸是不作为而引起的。希望有关部门引以为戒杜绝再次发生，有网友会问应该买什么油吃比较好。

我个人认为“单纯油”更适合家用，单纯油指的是如菜籽油、花生油、茶油、橄榄油等这种纯体油。而非市场所售的“调和油”，别听胡说八道什么调和油营养更好、更健康。

至于要怎么挑选和熬油，这是有技巧的。不是随便肥肉买一块丢锅中烧一烧就是猪油了，网上的熬油教程也非常多。有很多一部分，我看了是唾弃的。（就像有网友唾弃我一样）我也是喷子！

现在大部分的猪，都是饲料猪。其猪油其实质量和以前农家自己养的肥猪猪油相差很多，这种猪猪油带有一定的膻味。所以必须挑选好、处理好，才会好吃又香。

买肥肉或者是板油是网友比较难以决定的事情，这个可以根据实物的质量决定。不要为了省一点点钱买案板上乱七八糟的油渣肥肉，这些拼凑的都是一些不好的东西。

以我个人的喜好来说“板油”的出油率和质感会比较好，此外板油的价格要比肥肉来得便宜一点。买回来的板油要处理一下，边缘的一些渣渣和瘦肉丁要处理掉。然后切成方便榨油的小块，这个时候很多网友是往锅中倒入一些水然后倒入板油直接炸。这样炸出的油膻味特别大，炒菜不香不好吃。如果是做糕点那就完全不能使用，正确的做法应该是冷水入锅焯水一遍清洗干净。

这一步骤不仅能去除板油上得膻味还能去掉表面的脏东西及杂质，清洗时就能知道有多干净了。这个时候才能开始熬油，熬油时必须中小火慢慢熬。不可心急，不可猛火猛催。

大火猛催的情况下，容易黏住锅底产生焦化让油有焦味。此外油脂的出率会不平均，后续油就容易黑化。

熬煮一会之后，稍微翻动几下然后不动。片刻之后开始出油，当油脂多的时候再翻动几下。这样就可以等油了，出油到一定程度之后边舀出来。这个时候的油脂是最干净、最白的，后续因为板油油渣出油的问题油容易变色。主要在于肥油成渣了，虽然有点香但色泽偏暗。

如果是做烘焙使用，前面舀出的油特别适合使用。在舀出的同时，建议最好过滤一下。这样可以使用油脂更加洁白无瑕，如果是炒菜使用就比较无所谓。

稍微放置冷却就可以转倒入罐子或盒子中了，要注意的是。必须完全冷却才能盖上盖子放入冰箱，冷藏放置一夜隔天就能得到一盒完美的猪油了。

地主小贴士：

1、不管是板油还是肥肉，都要焯水一次去除异味。

2、熬猪油越往后油会越黄，这主要是因为肉质变干成渣的原因。要想油白火候一定要控制，并且边炸边舀出来。

3、做糕点等烘焙，过滤一下更方便使用。