许多人在外出用餐时，都会有一个习惯——在餐前用热水冲洗餐具。在一些餐厅中，你常常会发现一个大盆被放置在餐桌上，当客人就座后，他们会将碗筷等餐具放入盆中，接着倒入热水进行简短的冲洗，之后再将餐具取出。

这些人认为，经过热水冲洗的餐具更为洁净。他们相信热水能够杀灭餐具上残留的细菌，从而达到消毒的效果。然而，事实是否真的如此呢？

一、开水烫碗真的能杀菌吗？

回答是：几乎没有效果！

通常，餐具上容易存在的致病细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌以及李斯特氏菌等。这些细菌生命力顽强，若要达到完全杀灭的效果，必须在至少100℃的高温下持续加热至少5分钟。

然而，在实际情况中，餐厅所提供的热水或热茶，出于防止烫伤的考虑，其温度大多维持在70℃-80℃之间。另外，许多人在用热水烫餐具时，往往只是草草地过几秒到十几秒，这样的时间长度远远达不到杀菌所需。因此，仅仅用热水简单地冲洗餐具，基本上只能清除表面的污垢，而难以做到真正的杀菌。

二、餐具上一般都会残留哪些微生物？

1.大肠杆菌

大肠杆菌，这是一类我们耳熟能详的细菌，广泛存在于我们的日常生活环境中，无论是水源、食物，乃至我们的身体内部，都可见其踪迹。在正常情况下，它是人类和动物肠道中的一种良性寄居菌，只有在某些特定条件下，才会引发急性腹泻的症状。此外，值得注意的是，大肠杆菌对高温环境并不适应，通常在75℃的温度下仅需1分钟即可被彻底杀灭。

2.李斯特氏菌

单核细胞增多性李斯特菌，作为李斯特菌属中唯一一种常感染人类的菌种，其引发的疾病包括腹泻、脑膜炎以及菌血症等。若要有效杀灭这种李斯特菌，需要在60℃的环境下持续加热20分钟，或者在70℃的环境下加热5分钟。

3.金黄色葡萄球菌

在特定条件下，这种细菌能够产生肠毒素，这些毒素可能引发人体出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的典型症状。这种细菌对高温具有较强的耐受性，只有在80℃以上的高温环境中持续加热30分钟，才能完全消灭它。

然而，值得注意的是，虽然长时间的高温消毒可以有效地杀死金黄色葡萄球菌，但却不能消除其已经产生的肠毒素。事实上，引发食物中毒的元凶是这些细菌毒素，而非细菌本身。

因此，即使我们通过高温消毒杀灭了大部分的金黄色葡萄球菌，但如果餐具之前被大量的这种细菌污染过，那么仍然有可能存在危险的毒素。

4.沙门氏菌

沙门氏菌是我国食物中毒事件中最主要的病因，其广泛存在使得餐具极易受到污染。一旦感染，人们会出现呕吐、腹痛以及黄绿色水样便等症状，严重者甚至会寒战、抽搐乃至陷入昏迷。然而，幸运的是，沙门氏菌对热相对敏感，只需在55℃-60℃的温度下加热15-30分钟，即可杀灭大部分沙门氏菌。

三、在外吃饭我们应该如何吃得放心

1.如果条件允许，可以自带餐具，或者选择卫生条件较好的餐馆

部分餐馆环境欠佳，苍蝇肆意飞舞，后厨卫生状况令人堪忧，这样的餐馆所提供的食品和餐具卫生难以保障。因此，建议各位女性朋友避免前往此类场所就餐。在外出用餐时，应优先选择那些持有食品卫生许可证且环境整洁有序的餐馆。此外，为确保用餐安全，大家还可以自备餐具，或使用餐馆提供的消毒柜对餐具进行再次消毒。

2.正确使用消毒湿巾

有些人倾向于用消毒湿巾来擦拭各种物品，甚至认为用湿巾清洁餐具也能达到消毒的效果。然而，这种观点并不正确。消毒湿巾的设计初衷主要是用于皮肤或物体表面的消毒，其含有的某些化学成分对人体有害，不可食用。因此，使用消毒湿巾擦拭餐具，不仅无法确保消毒效果，反而可能增加安全风险。

3.通过看餐具外包装，判断餐具是否卫生

在检查餐具时，首要任务是确认其外包装的完整性。正规厂家出品且经过严格消毒处理的餐具，其包装上必然会清晰地印有厂家的标识、具体的生产日期以及明确的保质期等信息。当我们撕开外包装后，应该没有任何刺鼻或发霉的异味，餐具的表面应当洁净无霉斑，呈现出良好的光泽，并且没有任何水渍的痕迹。