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常言道“家有一老，如有一宝”，长者能以见闻、经历、智慧、处世教会下一辈为人处世之道。还能指导、教导生活中面临的一切事务，像生活中最基本的饮食也是一门学问。

长辈常说“听老一辈”说什么什么什么然后什么什么什么，我这么说你懂吧？就是一辈一辈传一辈，流传下来的一些智慧变成了常识。有些年轻人，包括我年轻时听老一辈唠叨都会觉得烦。甚至想说，时代不一样了这一套不适用了。但事实，往往证明姜还是老的辣。

老一辈常说适时而食，因节而变。冬补三九，夏补三伏。入伏之后，阳气太旺盛。人在无形中损耗很大，这就是我常说的因为天热人的新陈代谢加速造成损耗。而这一部分很少人会注意到，因为大家注意力全在“好热”之上。为此在“三伏”期间可偶尔补一补，增益补亏这样才不会造成身体的疲乏。生活与工作才更有劲，在众多美食中推荐你这一道顺德名菜醉鹅。

醉鹅

食材：肥鹅半只、青葱1根、蒜苗2根、细芹2根、老姜5片、蒜头5瓣、高度米酒1大瓶、老冰糖1把

香料：香叶3片、桂皮2片、草果1个、山奈3片、八角1个、良姜2片、黑胡椒粒5克

调味：白腐乳2块、红腐乳1块、柱候酱1大匙、蚝油1匙、鸡精1小匙、芝麻酱1匙、生抽3匙、老抽半小匙、细砂糖1小匙、排骨酱1匙、麻油半小匙

烹饪步骤：

1、准备制作这一道美食之前，记得要把所有需要的材料全部准备好。因为该菜所需要的东西比较多，以免到时候需要找不到。首先是香料，香料的量不需要太多。香料过度会造成味道过于浓郁完全掩盖住酱汁的味道，所以每样一点点就可以了。这些东西在一般的超市都能买得到，所以不要少了。

配料中点缀提味的青葱、细芹及蒜苗，根据个人的喜好决定是否加入。有这几样材料的点缀增香，会更有食欲感也比较解腻。

2、要想醉鹅好吃没有酱料、调味的搭配是不行的，根据我吃过几家的经验。每一家都有自己独特的调味搭配，如果你有自己的独门秘制调味就用自己的。没有的话，可以试试我的推荐。在调味中，柱候酱、豆腐乳和芝麻酱是味道的关键千万不要少了。把所需要的调味料综合倒入碗中搅拌均匀备用，酱料根据要制作的鹅肉自己调整一下。

3、把鹅肉剁成方便食用的小块清洗干净滤去水分，然后就可以开始来制作这一道美食了。锅中倒入多点的油放入老姜片煸干，煸出姜味后倒入鹅肉进行煸炒。刚开始的时候不要去翻动它，把鹅肉摊开一点。

4、煸一会之后再行翻动，这样才不会黏住锅底。煸炒鹅肉的时间会比较长，但比较这样才会好吃。把鹅肉炒至无水且微微焦黄的感觉，这个时候再把鹅肉盛出来。清洗一下锅，待烧干之后再热少许油放入一把老冰糖炒出糖色再倒回炒好的鹅肉翻动几下。

5、翻炒均匀之后，放入准备好的香料。然后沿着锅边转圈倒入一大瓶的高度米酒或者高粱酒，此时要注意一下。

随着“锅气”上升酒精挥发，可能会引燃酒气。假如锅气被引燃，不要怕！立刻盖上锅盖焖住火就火熄灭。翻炒几下后，加入酱料翻匀。

6、大火煮开之后转中小火，烹煮至差不多收汁再倒入青葱段、细芹段及蒜苗段翻拌均匀即可。非常香、非常好吃的一道菜就完成了。

7、在最后的阶段收汁环节，要记得。不要把汁完全收干了，留下一点浇饭更好吃。试试，这一道美味的醉鹅。

地主小贴士：

1、鹅肉必须先煸制微焦，烹煮时才会吸收酱汁并且无肉腥味。

2、烧酒一定要选择高度的纯粮酿造酒，以米酒和高粱为最佳。

3、居家做醉鹅，千万千万千万不要点火点燃酒蒸汽。因为过于危险！

4、收汁时留下少许的酱汁浇饭蘸肉会更香