原料质量要求

1、辣椒干

色泽：红色或者浅红色；

气味：辣椒干特有气味；

滋味：辛辣，无异味；

杂质含量少于1%，水分小于3%，无霉烂

2、豆油

色泽：浅黄色，有光泽；

气味：豆油特有香气，无异杂味；

二级以上食用豆油

3、葱头

色泽：乳白色或微红；

气味：葱头特有气味，无异杂味；

滋味：辛香，微甜；

无杂质，无霉烂

4、花椒

色泽：深红色，有光泽；

气味：具花椒特有香气；

滋味：辛辣，微麻口；

1．煮锅

2．过滤机

3．榨油机

4．调配罐

5．灌装机

6．烘瓶机

7．喷码机

8．贴标机

1．熬煮（用夹层锅熬煮，煮制时间≥40分钟，煮制温度≥120℃）

2．烘干（用电热烘瓶机烘烤玻璃瓶，烘烤温度≥120℃，烘烤时间≥17分钟）

3．将过滤所得头遍辣椒油、二遍辣椒油、三遍辣椒油分开单独存放；

4．调配时，将风味不同的辣椒油进行合理配比，使最终产品品质保持一致；

5．第一遍辣椒渣与豆油比 1 ：1 ；第二遍辣椒渣与豆油比 2 ：1 ；

6．过滤后的辣椒油冷却至60度以下；

来源：食品研发与生产，未经授权禁止转载。

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