许昌腐竹，这一道源自千年古都的美味佳肴，以其独特的制作工艺和醇厚的口感，吸引了无数食客的目光。腐竹，虽名为“腐”，但实则鲜美无比，经过精心烹制，更是散发出诱人的香气。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。

在许昌的大街小巷，我们看到各式各样的腐竹美食。有的店家将腐竹与肉类搭配，经过炖煮，使得腐竹充分吸收肉质的醇厚，又保持了自身的清爽口感；有的店家则喜欢将腐竹与蔬菜一同烹饪，让腐竹的鲜美与蔬菜的清脆在舌尖上交织出美妙的旋律。河街一带成为规模较大的腐竹产地，应该与自然条件有关。河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。

唐代的《中岳颍川志》载“郡治所西乡产戎菽（豆腐类产品）”，元代的《许州志》载“许县产菽乳（豆制品）”，清道光年间的《许昌县志》载“植菽（豆）者众，作腐造酱有名”。

腐竹是人们日常餐桌上的美食，是文化交流的重要载体。无论是朋友聚会，还是节日庆典，一碗热腾腾的腐竹炖鸡，就能拉近人与人之间的距离。在许昌的乡村，腐竹更是家家户户餐桌上的常客。勤劳的村民们将自家种植的黄豆精心磨制，通过繁琐的工序，将黄豆转化为金黄的腐竹。在农闲时，他们喜欢将腐竹与自家养殖的土鸡一同炖煮，那满屋的香气，是家的味道，是乡愁的味道。