乌鲁木齐烤全羊，是乌鲁木齐的美食名片。烤全羊选用整只羊进行烤制，外皮烤得金黄酥脆，肉质却保持鲜嫩多汁，再配上特制的调料，让人回味无穷。传说很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。

忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的羊羔身上发出来的。主人看那小羊烤得皮开肉绽红扑扑的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发现了吃烤羊肉的新方法而欣慰。

烤全羊是一道美味，是一个历史的传承。在乌鲁木齐的街头巷尾，无论冬夏，总有那么几家店铺的门口烟雾缭绕，香味扑鼻，那便是烤全羊的店铺。走进店内，就会被那种浓郁的香气所吸引，仿佛被带到了一个全新的世界。只见大厨手持刀具，熟练地在烤炉旁忙碌着，他们手法娴熟，将整只羊烤得外焦里嫩，金黄色的外皮上滴着油脂，发出滋滋的响声。《朴通事·柳羔羊》对烤羊肉做了较详细的记载：“元代有柳羔羊”，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

烤全羊的制作要求严格，选用1～2岁的新疆小羊，经过宰杀、剥皮、腌渍、调味后，再挂入馕坑内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。烤全羊选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭。整个生产过程中无须添加任何东西，是很环保的美食。

烤全羊被端上桌了，那种视觉和嗅觉的冲击很是让人难以忘怀。羊肉鲜嫩多汁，肉质细腻，入口即化。搭配着特制的调料，每一口都是对味蕾的满足。而那金黄色的外皮更是酥脆可口，让人欲罢不能。