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今天要分享大家的这一道菜是我很喜欢的一道菜，它的制作看似简单实际上要求也是蛮高的。其肉质必须鲜嫩，味道要求醇香有味、麻辣而不辛。总的说就是肉要嫩要好吃，味道要恰到好处。

这一道菜就是大家非常熟悉的“口水鸡”，为什么要推荐这一道菜呢！主要是它的营养价值高，鸡肉含有优质蛋白、并且含有多种所需的氨基酸等营养元素。经常食用有强身健体、强化体质的作用，是一种便宜又营养的食材。

其做法非常多，但口水鸡风味的做法很适合现在食用。一是菜具有开胃的作用，极其适合现在胃口不佳的你。再一个是已是“立秋”节气，北方已经开始凉快了。也要开始注重营养的摄取了，经过一个夏天的“禁口”食欲也要变好了。这一道川味做法的鸡肉，我想你品尝后应该会喜欢。

口水鸡

食材：鸡腿3个、小葱2根、花椒1撮、老姜1小块

酱汁：蒜头4瓣、葱白2根、老姜末1撮、白芝麻1撮、老陈醋1小匙、酱油2匙、鸡精1小匙、蚝油1小匙、香油1小匙、红油辣子2匙、花椒油半小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜的主食材是“鸡腿”，要是想遵循传统就选用整鸡。两种食材都可以制作，今天使用鸡腿主要是考虑到口感的问题并且大众对于鸡腿比较青睐。

鸡腿买回来之后清洗干净然后浸泡在冷水中一个小时，如果市场有当天新鲜的鸡腿口感肯定要比冷冻产品好得多。这个毋庸置疑，有新鲜的咱们就使用新鲜的。

2、所需要的辅料不多，去膻增香的老三样葱姜蒜必备。然后由于做的是川菜风味，所以还必须准备一些花椒用于调节风味。

大蒜稍微多一点，拍扁之后剁碎置于碗中。然后加入白芝麻、姜末、小葱碎，再撒一点点白芝麻用于增香。锅烧滚烫的热油浇入碗中激发出香味，然后加入油辣子及其它的调味料搅拌均匀备用。（没有油辣子就使用辣椒面一起泼油激发香味）

3、调味准备好之后，开始来制作食材。锅中倒入多点的水，冷水的状态放入鸡腿、小葱结再撒一点花椒、几片老姜用于辅助去膻。大火煮开之后转小火烹煮12分钟，然后关火把鸡腿浸泡在水里十五分钟。

时间到后捞出，戴上一次性手套把鸡腿肉撕下来放入盆中。然后倒入之前准备好的酱汁搅拌均匀，做法就是这么简单。

4、这一道菜要想好吃，实际上必须放凉或者冷藏一会。不管是味道还是口感都要比热热的吃来得好吃，做法非常简单。但开胃、醇香非常好吃，建议没有胃口的你做个品尝一番。

地主小贴士：

1、鸡腿浸泡一段时间可以去除血水减少膻味

2、煮鸡腿时水要没过鸡腿，并且要冷水下锅。这样煮的时候部分血水及杂质，才会煮出来。

3、家家户户的锅具等因素不同，烹煮鸡腿的时间自己把控调整。

4、实际的辣度根据个人喜好调整