贤合庄这两天又小小地热了一把，比较令人意外。意外之处倒不在于报道所说的它“广州门店全关”，而在于它自去年五六月间的一场大风波后，竟然还有200多家店存在。——很好奇究竟是谁还在坚守贤合庄。

从餐饮加盟的角度看，贤合庄不失为一个典型案例，值得加盟开店的人好好研究一番，看它是怎样从一个现象级的餐饮项目后来弄成一地鸡毛的。不过，也许是因为贤合庄已经“过气”了，人们并不打算静下心来研究它，而是把目光放在了新的现象级项目上。

“截至5月11日，公司营业的门店数已达2500家，加上装修中的门店，我们预计到7月底门店总数将达到5000家。”库迪咖啡首席策略官李颖波向媒体透露。

这两个数字意味着，自2022年10月开出首店后，库迪咖啡在6个多月里实现了2000家门店的目标；同时，在未来的2个多月，库迪的门店数会在现有基础上翻一番，如果能够做到的话。

如此狂野的开店速度，在当今咖啡界，唯有瑞幸能够一战。截至目前，瑞幸门店数已经突破9500家，单月开店500家已是常态，不日即将成为首个万店咖啡品牌。

不愧是同一个创始人做的品牌。

库迪也的确在方方面面“致敬”瑞幸：门店选址会紧邻瑞幸，产品定价会紧贴瑞幸的券后价，对外宣传更是处处与瑞幸强关联。

有库迪咖啡的加盟商直言，“之前错过了瑞幸，不想再错过库迪。”话里话外给人一个感觉，那就是：库迪就是下一个瑞幸，当初瑞幸没赶上，现在库迪再不上车，那就真的是坐失良机，悔之晚矣。

只能说，这是个错觉。

瑞幸和库迪，一个是行业大佬，一个是后起之秀，二者有诸多不同，其中最显著的不同，餐宝典分析师认为有三点：

其一，开放加盟的时间不同。根据公开信息，瑞幸虽然在2019年推出了加盟业务，但它正式开放加盟，是在2021年1月，当时它的门店数已经超过4000家。库迪则完全不同，成立伊始就高调宣布招加盟。

放加盟的时间不同，风险就会不同。这里暂且不说“两店一年”这样的硬性规定，单从开店模型来看，对于一个拥有4000家店的品牌，可以认为它拥有了各种经过市场检验的、成熟的店型；反过来看，对于一个一家店都还没有的品牌，它有什么成熟的店型呢？它的成熟店型，恐怕需要加盟商帮忙跑出来。两相对比，谁的风险更大？

其二，瑞幸前期是烧投资人的钱，库迪是在烧加盟商的钱。瑞幸曾经被戏称为“国货之光”，用资本主义的钱来给中国消费者发券。这种说法固然有戏谑的成分在，但不可否认的是，它烧的都是投资人的钱，与加盟商无涉。

库迪就不一样了，它需要加盟商陪跑，并且需要加盟商“苟着”。据Tech星球报道，库迪咖啡年初曾推出“百城千店咖啡狂欢节”，从2月6日到3月31日，在抖音上可以购买8.8元的兑换券，在线下任一门店兑换任意产品。但是，针对这个8.8元的团购活动，库迪咖啡没有给加盟商额外的补贴，只是对于3月31日前完成正式协议签约的门店，不同店型会获得10万或5万不等的分成减免优惠。与瑞幸相比，库迪的加盟商要承受更大的压力、面临更大的风险。

其三，入局时机不同。瑞幸2017年11月成立，库迪2022年10月起步，足足隔了5年，中间还经历了3年疫情。5年的时间，国内咖啡市场早已天翻地覆，甚至咖啡在国内能有今天这样的普及度，很大一部分功劳还要归功于瑞幸。所以，在这样一个时机入局，库迪面临的竞争要激烈得多，远非当初的瑞幸可比。

有人说，一二线城市或许确实竞争激烈，但这不还有下沉市场吗？话是这么说，但下沉市场也没那么容易挣钱。前几日上热搜的杭州“不定价咖啡馆”，就反映了一个严峻的事实：在杭州这样的新一线城市，人们对咖啡的认知水平并不高，更何况下沉市场。所以，指望在下沉市场创造辉煌，库迪加盟商的这份心愿恐怕要落空。

库迪只是库迪，终究不会是瑞幸。

公允地讲，库迪并非一无是处。

库迪最大的优势，就是它的创始团队。虽然陆正耀从瑞幸出局后做的两个项目都失败了，但我们不能就此认为库迪一定会失败。因为咖啡是他熟悉且擅长的，他经历过瑞幸从起步到做大的阶段。这也是很多人最认可库迪的点。

再者，库迪到现在门店（算上签约的）超过2000家，其中肯定有赚钱的门店，哪怕是极少数。所以，如果加盟，还是有机会赚钱的。

也正是有了库迪加盟商们这些创业者，今年一季度，我国餐饮业才会新增76.2万家企业，同比增长30.5%。

但是，通过上文库迪与瑞幸的对比，可知加盟库迪的风险不小。NCBD（餐宝典）的《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》亦指出，餐饮加盟有“十五不看”，其中便包括：依赖流量的不看、未经验证的不看、门店分散的不看，等等。

因此，如果要加盟库迪，请务必格外慎重。

还有一点值得注意。今年一季度餐饮店剧增，属于典型的疫情后“报复性开店”；但受制于大家收入的不增长，并没有出现与之匹配的“报复性消费”。刚刚过去的五一就体现得很明显，尽管有很多餐厅客流爆满，但有更多餐厅生意平平。

可以说，在当前的餐饮市场，整体呈现出一种供过于求的局面。有业内人士认为，到今年八九月间，餐饮行业或许会“尸横遍野”，许多餐厅会在激烈的竞争中败下阵来，“抄底”不成反倒遗憾离场。

我们当然不希望这种情况真的发生，但现在看来，概率不小。特别是在咖啡领域，特别是如果你加盟了一个未经验证的咖啡品牌。

真心希望餐饮业不会再出现一个贤合庄那样现象级的反面案例。