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今天推荐分享的这一道菜，真的是我特别喜欢的一道菜。记得每回做这一道菜时，基本上也不用炒什么青菜也不需要额外烧个汤。只需要煮米饭时多加一杯米，因为这一道菜太费米饭了。

它就是“炆肉”，炆意思是小火慢烧。也就是用这个做法让肉的口感入口即化，做到饱满的感觉。当咬一口肉扒拉一口米饭，那感觉实在满足。

之所以觉得这一道搭配特别香、特别好吃，主要在于搭配的不同。肉的选择严选前腿好肉，至于搭配那可是山珍一宝。

这东西就是大家熟知的茶树菇，茶树菇含有多种氨基酸等人体所需的营养。且本质的粗纤维可以很好的帮助肠道蠕动，加之有益气、调节机能的作用很适合经常食用。日常可炖、可煮、可烧方式非常多，与肉的搭配不仅能吸收肉的油脂还能中和口感所以非常完美。

茶树菇焖肉

食材：茶树菇1把、猪前腿肉1000克、当归1片、桂枝3根、枸杞1小撮、老冰糖1把、生抽3匙、老抽半小匙、盐半小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道美食，所需的食材一样要讲究。尤其是肉的部分一定要注意品质，这样做出的菜才会好吃。在肉的选择上要求必须是前腿肉，五花肉也不行。前腿肉还必须靠近猪脚下一点的肉，这里的肉口感是最好的。

买的时候“份量”买多一点，我怕你做了不够吃。肉必须切大块吃起来才过瘾，口感也会更好。不要觉得不美观还是怕太大，就是要大做出来才会香。把买回的肉用温水清洗一遍，然后切成大块备用。

2、接着准备配料和辅料，配料的茶树菇是口感和味道的关键搭配。它和香菇做出来的味道完全是两回事，个人感觉香菇加多了味道比较冲。但茶树菇不仅赋予肉淡淡的菌菇香，还完全没有浓郁到让人发腻的味道。此外茶树菇的口感更具风味也更好吃，根据个人的喜好提前浸泡清洗好茶树菇备用。

然后搭配的辅料也就是香料不用太多，香料太多会抢走茶树菇的菌菇香，而完全不用又少了一点什么。所以只需要一片当归和几根桂枝作为提味，然后加一小撮枸杞作为点缀。

3、食材、辅料全部准备好之后就能开始来制作这一道美食了，锅热薄薄的油或者不放油都行。把锅加热至其很烫的状态，然后摊开放入前腿肉进行煸煎。把肉的各个面煸煎一下，这样不仅吃起来更香也比较没有油腻感。煸煎好之后，盛出备用。

4、把肉煸好之后，不用洗锅直接再加一点点油然后放入一把老冰糖。用中小火慢慢炒出糖色然后倒入多点的水量煮开，炒糖色时要注意火候和糖色的状态。切勿炒过度把糖色炒焦了，那可是会发苦的。万一炒焦了，一定要倒掉重新炒过。

5、接着把之前准备好的茶树菇倒入焖锅中然后铺开，再把煎制好的前腿肉码放在上面。然后倒入香料，并倒入煮开的糖色水及调味料。如果没有焖锅或珐琅锅，就直接用高压锅也可以。

6、大火煮开后转中小火慢慢焖炖至差不多收汁即可，收汁切勿完全烧干。留点卤汁用于浇饭特别香，今天的这一道美食就做好了。

要是用高压锅响气转小火大致需要烹煮，二十五分钟。所以水量要把控好，避免烧干了

7、特别满足的一道菜，有这么一道菜也不用再准备什么了。米饭上浇点汁再来一块肉搭配一些茶树菇，想想都流口水。

地主小贴士：

1、猪肉焯水能去除大部分的肉臊味，根据个人的习惯去处理。

2、炒糖色注意火候避免烧焦发黑发苦

3、桂枝在一般的中药店都能买得到，只是切片和枝的区别。

4、留点卤汁浇饭更美味