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今天推荐的食材、分享的菜谱是我个人很喜欢的一道传统菜肴，从我第一次在宴席上吃到它。到现在已经有20多年了，但这一道菜依旧盛行。虽然不如以往的“风光”但依旧活跃于各大酒店、饭店，它就是以鳗鱼为主的美食。

在我们小时候“鳗鱼”二字代表的不是美食，而是高档的滋补养生食材。每回出这一道菜时，大人总是这么一句话：多吃两口这个很补。

小时候就当大人忽悠小孩的话，直到现在才知道鳗鱼确实是“很补”。鳗鱼不仅拥有多种人体所需的氨基酸，蛋白质含量还极高。经常食用不仅能增强体质、提高免疫力减少生病的可能还能调理虚弱的体质，在夏天这种食欲低体能下降的季节建议偶尔吃一次“补一补”。

木耳蒸鳗鱼

食材：鳗鱼1条、黑木耳1小把、老姜丝1撮、大蒜4瓣、红辣椒1个、青葱2根

调味：蒸鱼豆豉汁2匙、味精1撮

烹饪步骤：

1、搭配的食材“黑木耳”，对于这个食材大家应该非常熟悉。不管是在南方还是北方，黑木耳的食用是非常普遍的。它的口感和营养极好适合经常食用，黑木耳建议自己泡发会比较卫生此外也更为好吃。

主要的原因在于买现成的，你不知道这个木耳泡了多久了。再者市售的木耳为了重量都会泡发的极大，这样的口感比较不脆。为此想要健康美味，那就自己泡发一下。

泡发木耳实际上是非常快、非常容易得事情，抓一点点冷水泡发后加少许面粉抓洗几下就可以了。木耳泡发至大致七八分，这样吃起来的口感是最好的。

2、辅料提前准备好，即去腥增香老三样葱、姜、蒜然后再准备一个辣椒作为润色使用。辣椒和小葱切丝后把蒜头拍扁剁碎，然后再准备一点姜片或姜丝。其中的葱丝切好之后泡入冷水之中，这样葱丝才会卷曲起来。

3、鳗鱼，今天这一道菜的主角。记得我小时候，宴席的等级全靠三样撑起分别是鳗鱼、膏蟹、鳖。有此三样的宴席，在那个年代称之为“有档次”即丰富、高端的形容。

由此可见鳗鱼的等级不低，而现今鳗鱼已经退居三线但依然是很好的食材。尤其是这一做法极其好吃，首先挑选新鲜的鳗鱼处理干净然后用“蝴蝶刀”切法切成片。蝴蝶刀法即中间一刀到底但不要切断，展开后如同一只蝴蝶而得名。

4、接着把之前泡发的黑木耳置于盘底，然后把处理好的鳗鱼片展开铺在上面。再把老姜丝放置在鳗鱼的上面辅助去腥，锅提前烧水待水开之后。把鳗鱼放入蒸笼之中，上锅大火蒸十分钟。

5、蒸好的鳗鱼倒去汁水，这些水比较腥所以不能要。挑除老姜接着重新码放好老姜丝、蒜碎、葱丝及红辣椒丝，锅烧些许滚烫的热油淋浇在上面。滚烫的热油能马上激发出辅料的香味，并让食欲感更好。

6、最后我们再浇上一大匙蒸鱼豉油，就能上菜了。非常好吃的一道木耳蒸鳗鱼，强烈推荐大家试试。

地主小贴士：

1、鳗鱼处理稍微麻烦，需要耐心一些。

2、黑木耳泡发不要太过口感才会脆

3、蒸鳗鱼的时间，请根据自己的锅炉等因素做出适当的调整。

4、淋浇滚油的时候要注意安全，避免油爆烫伤。