近两年来，湘菜发展迅猛，成为餐饮行业内的增长黑马。世界中餐业联合会会长邢颖曾表示，2023年，湘菜产业总营业额达4000多亿元，全国湘菜门店数约12.8万家，在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系。

公开数据显示，2023年全国湘菜市场同比增长33.6%，其中，不少连锁湘菜品牌如雨后春笋崭露头角，其中，兰湘子迅速扩张，5年内在全国16个省份创造破300店的记录，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌，一时间成为行业顶流。

兰湘子联合创始人陈波曾在采访中提到品牌对“快”的坚持，“兰湘子的门店模型处于正餐和快餐之间的赛道，追求的是极致效率。”

据介绍，兰湘子第一道菜的平均上菜时间约为顾客落座后的6～8分钟内，并尽量在25分钟内上齐菜品，在此基础上达到了最高日翻台12次的效率。“从组织结构到运营模式，从产品结构到人才培养，所有的环节都要围绕着效率进行设置，任何一个环节没有效率，最后都出不了上菜快这个事情。”陈波介绍，兰湘子在经营中也多做减法，砍掉多余的SKU，不卖凉菜，不做包间，甚至等位送菜。

在兰湘子的效率提升过程中，互联网逻辑起到了关键作用。陈波认为，“餐饮+互联网思维要逐渐变成互联网+餐饮的思维，学习美团等互联网企业的扁平化、高效、数据化和线上化的运营模式。”

兰湘子也重视线上平台的引流和口碑维系。陈波说，“顾客在哪里，我们就在哪里，订餐在美团、大众点评，那就要在美团、大众点评去释放你的流量；在小红书和微博，微博和小红书要能看到兰湘子。我们会把线上作为一个很重要的KPI指标。”

除此之外，兰湘子还优先布局外卖业务，在疫情之前，就提出了线上线下双增长战略。陈波表示，在行业门店堂食受冲击的2022年，兰湘子还能保持一定的营收，正是因为外卖战略。

虎嗅智库分析，2024年上半年国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，整体商户增速高于行业规模增长。事实上，对于企业而言，通过数字化渠道，餐饮企业积极开展线上订单服务，优化网络用户的消费体验，不仅能够迅速吸引订单，还能快速提升企业的服务半径，满足更多消费者的用餐需求。

国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》认为，在线外卖服务在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过丰富餐饮消费场景、增加消费时段、等方式，创造餐饮消费需求，推动餐饮业蓬勃发展。

（作者：红餐编辑部）