油焖大虾，一道色泽红亮、鲜香四溢的经典中式海鲜料理，深受广大食客喜爱。它集合了虾的鲜美与酱汁的浓郁，是节日聚餐或家庭晚宴的绝佳选择。下面，我们就来详细探讨一下如何在家就能做出餐馆级别的油焖大虾。

材料准备

- 新鲜大虾：约500克，挑选个头饱满、外壳透亮的新鲜海虾最佳。

- 调料：生姜、蒜、葱各适量；生抽、老抽、糖、料酒、盐、鸡精。

- 植物油：适量，用来煸炒及焖制。

制作步骤

1. 虾的预处理

- 清洗大虾，去除虾线，留须脚，确保清洁无杂质。

- 虾背轻轻划一刀，以便更好地入味。

2. 调味腌制

- 将处理好的大虾放入碗中，加入少许料酒、生抽、少量盐，抓匀腌制10分钟左右。

3. 爆香配料

- 锅中倒入比平时稍多一些的油，油温六七成热时，放入切好的姜片、蒜末和葱段，炒出香味。

4. 炸虾

- 待配料炒香后，把腌好的虾逐个放入锅中，两面煎至变红，外皮微焦。

5. 焖煮

- 接着加入适量的生抽、老抽上色，加糖、料酒和适量的水，水量没过大虾即可。

- 中小火慢慢焖煮，期间可用铲子轻轻推动，避免粘锅。

6. 收汁

- 待汤汁浓稠，虾壳光亮时，加入少许鸡精增鲜，翻炒均匀。

- 见汁液粘稠包裹住虾身，即可关火出锅。

小技巧

- 炸虾之前将虾拍干水分，有助于形成酥脆外皮。

- 焖煮过程中不要频繁翻动，以免破坏虾形。

- 最后的收汁阶段可根据个人喜好调整浓淡程度，喜欢汤汁多的可以少收一会儿。

油焖大虾成品色泽诱人，虾肉滑嫩，配上浓郁的酱汁，每一只虾都裹满了酱香，令人垂涎欲滴。不论是作为家宴硬菜，还是朋友聚餐的小酌佳肴，都能赢得满堂彩。赶紧动手试试吧，为你的餐桌添上一道亮丽的风景线！