好店好食

风物发现官 吕磊

在城北新天地农贸市场卖炸酥鱼和馄饨的老俞怎么也想不到自己会被汪涵看上，还受邀飞去长沙上了湖南卫视《天天向上》节目。

在杭州城，老俞怎么也是排得上名号的资深餐饮人。开饭店，他是成名比较早的。

年轻那会儿，老俞爱吃，还有一个吃货群，福缘居老板郭连宝、兰边碗老板俞翔，都是老俞吃货群的骨干，但凡听说哪里好吃，一群人就杀到哪里。尤其是那些犄角旮旯的苍蝇馆子。谁离得近，谁先去占座，谁没喝酒，谁负责接送喝了酒的。

想当年，一群吃货把杭州城扎扎实实吃了个遍。

▲年轻时候的老俞。

1995年，老俞先在亲戚开的饭店帮手，1998年，老俞在新华路上开了自己第一家饭馆——便菜便饭，从此正式进军餐饮界。

便菜便饭就开在菜场对面，东西新鲜，菜烧得好，价格又实惠，一时间红遍了新华路。有段时光，老杭州人请吃饭，总爱说：“便菜便饭吃一顿。”

20世纪初的新华路，曾是杭州城非常热闹的餐饮一条街，当年的热度可不亚于今天的高银街。

那个年代，杭州还有吃夜老酒的氛围，马路边随便搭个棚，就是一家饭馆。红霞、素依、天传菜、温州汤团，再到咬不得生煎、永和大王、85度C。

后来随着大批连锁快餐的涌入，新华路原本野生生长起来的餐饮氛围，渐渐走了味。

随着城市改造，马路拓宽，老俞选择退出新华路。

1999年，老俞把饭馆开到了清泰街，取名“新便菜便饭”。

那个年代，清泰街上大饭店林立，三毛大酒店、花中城、圣地大酒店……相当于《繁花》里的黄河路，一般都是碰到重大纪念日才会去吃的地方，而像老俞开的“新便菜便饭”这样的小饭店，经济实惠，菜品符合“杭州胃”，自然很受杭州人欢迎，也迅速在清泰街有了自己的一席之地。

2016年，老俞把饭店搬到了江城路829号，改名——小碗盏。

曾经的清泰街527号“新便菜便饭”，成了连锁酒店。

小碗盛菜，小碗吃饭，这就是老底子杭州人屋里厢的味道。

一群老街坊追了他20年，一个肉骨头砂锅煲，多少老客一吃吃十几年，很多都是吃着他的菜慢慢变老的，当年不到30的毛头小子，如今也已步入中年。

从新华路辗转清泰街再到江城路，老俞心里离不开城南。

他打小就在清泰街这一带长大。沿着江城路，北到清泰街，南到严官巷，这是老俞心目中老杭州的全部。他在这里出生，在这里上学，在这里组建家庭，在这里吃饭、睡觉，在这里把小俞活成了老俞。

随着城市的不断生长，江城路的整体活跃度这些年也渐渐下降。又遇上疫情三年，“小碗盏”终究难以维系。

2021年最后一天，老俞决定壮士断腕，小碗盏落幕。

饭店可以落幕，老俞的手艺不会落幕。

生意可以暂时放下，肩膀上的责任一天也不能放下。老婆、孩子、老人，中年男人每天眼睛一睁，就是责任。

大店不好做，老俞终于离开了生于斯长于斯的城南，带着老婆转战城北，在新天地农贸市场，租了个菜场里的铺面，卖现包馄饨和现炸酥鱼。

老俞炸酥鱼，老婆包馄饨，小小的夫妻老婆店，优势在于老俞30年的餐饮功力。

老俞的酥鱼，外面酥脆，里面依然保留着鱼肉的汁水，酱汁咸淡适中，微微糖醋，味型拿捏得相当正点，店虽然小，东西出挑，老俞又火了。

老俞的馄饨，根据季节，会有当令的馅料。卖得最好的是笋尖鲜肉馄饨，口味清淡而鲜美。

老俞的酒糟核桃羹，这么多年，还是老配方，用从农村收来的红曲米酒糟和红糖，再加上核桃碎。淡淡的酸甜之际，突然间冲出大核桃的浓香，在舌尖层层递进，对于这碗粉嫩的大补品，女士们毫无抵抗力。

夏天冰镇喝，清凉解渴，冬天热着喝，温补滋润。

那一期节目的主题为“不愿消失的美食”。随着年龄的增长、祖传的变迁，老的事物正在被不断出现的新事物替代，其中就包括我们从小吃到大的食物。节目组邀请了四家美食机构的主理人，带领观众还原美食记忆。

杭州的代表，就选中了老俞的馄饨和酥鱼。

那次登台，老俞带去了几个当年“小碗盏”的经典名菜：包括肉骨头砂锅、酥鱼、馄饨、酒糟核桃羹。

长沙回到杭州后，汪涵的助理还下单，顺丰冷链把老俞的生馄饨直接运去长沙。节目播出后，老俞迅速收到不少从全国各地发来的订单，他的手工馄饨成为了爆款。

生意有了起色，老俞决定从菜场走出来，回到沿街商铺。

去年1月，老俞把馄饨店搬到了拱墅区回龙路281号，在小吃店林立的北景园·月桂苑一带，老俞的馄饨店很快就脱颖而出，成为周边小区居民经常光顾的家常店。

▲老俞的老婆圆圆正用砂锅给客人煮馄饨。

野山笋鲜肉大馄饨、荠菜鲜肉大馄饨、皮蛋鲜肉大馄饨是老俞店里的三个爆款，一只馄饨大概25-27克，一碗10只，半斤左右一碗，只会多，不会少。

皮蛋鲜肉馄饨是湖州的口味。肉全部精选猪的前夹肉。

临安天目山的野山笋，这个笋没有什么老头的，泡发要一个晚上，再撕成一条条，再切成粒拌馅。

每只馄饨都是老俞的老婆圆圆现包现烧。

顺丰生鲜发货，拿回家最好当天吃掉，或者冷冻保存。每一盒都会配一份放汤的调料。

滋补的酒糟核桃羹，酒糟用的是宁波慈城农家自己做的红曲酒糟。酒糟生粉熬成羹，熬好核桃粒撒上去。老俞对食材很严格，用的必须是进口生粉。

每当夜幕降临，走在这座城市的街巷，看华灯初上，城市变幻，我们的许多记忆仿佛越来越模糊，有时让人觉得时间莫非是个幻觉。

唯有胃里的感觉是最真，就像老俞的那碗馄饨，那杯酒糟核桃羹，热乎乎的吃进肚子，让人感到温暖而踏实。

就像是和一位老朋友把酒谈心，细说一个冬天的心事。那些和父母不能说，和情人不能说的话，熨熨帖帖落了地，被接着，被捋顺，就像头落在枕头上，像一碗面落在胃里。

馄饨：3包（10只/包），约一斤半重，优享价66元，有野山笋鲜肉大馄饨、荠菜鲜肉大馄饨、皮蛋鲜肉大馄饨可选；

酒糟核桃羹：380毫升/瓶，优享价65元。