丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白牡丹，是白茶圈的人气产品。

论价格，远没有白毫银针贵，价位更亲民大众。

论品相，一芽一叶、一芽二叶的采摘标准下，用料细嫩，芽叶娇俏，看着模样十分讨喜。

论风味，更是兼得白毫银针的鲜爽，并带寿眉的醇厚，拥有兼美优势。

于是买白茶时，一旦陷入选择困难症，多数茶客的想法是先买点白牡丹回家尝一尝。

买散茶如此，买饼茶亦然。

随着这些年的白茶市场不断发展，很多人喝惯了寿眉压成的各式茶饼后，将目光投向了白牡丹饼。

比起寿眉饼，将白牡丹压饼后，汤水的柔润、冰沁、鲜润口感，几乎是过喉难忘。

每年新茶上市季，明明当年白牡丹新茶刚出来没多久，已有不少饼茶爱好者开始关心。

今年的白牡丹什么时候压饼？今年还会压《冰肌》（准牡丹王饼）吗？新茶一般什么时候压饼？

凡此种种，可见一斑。

然而，白牡丹饼虽好，但前提是买到尖货与正品。

要是买到他人随便用普通寿眉冒充的“白牡丹饼”，那就太亏了。

下面且以近期的鉴茶日记素材为例，手把手教大家见招拆招，分出真假。

《2》

一、看整体颜色。

拿到一饼茶后，先看整体颜色。

寿眉饼的外观色系，几乎都是叶片的颜色。

春寿眉饼，叶片以绿为主，整饼茶看着就是绿色系占了七、八成。

秋寿眉饼，叶片底色也是绿的，间或伴有部分土黄、砖红等色彩，整饼茶看着色系较丰富。

但白牡丹不一样。

白牡丹的原料比寿眉嫩，芽白叶绿，芽头与叶片的占比接近对半分/五五分。

用肉眼观察起来，白牡丹的嫩叶，是颇为清新的绿色系。

而芽头因为密集覆盖着茶毫，整体颜色偏银白、亮白等白色系。

所以，真正的白牡丹饼在初步看干茶时，绿白色系才是常态。

整体看着芽头少，超过八成都是绿色叶片的茶饼，算不上真正的白牡丹。

二、看用料匀称度。

买饼茶，有别于买散茶。

蓬松、松散、原貌天然的散茶，随手捧起一把干茶，能清晰直观看出整体用料。

饼茶经过压制定型后，在没有撬开前提下，只能看到饼面用料信息。

不过，对于初步观察而言，已绰绰有余。

拿到一饼白牡丹后，不建议盯着局部。

单独看到零星几片嫩叶与饱满茶芽，不能证明什么。

方方面面、里里外外，用料一致，才更可贵。

同款白茶饼身上，叶片大小、茶芽粗细等外观参数，不该幅度变化过大。

若有，说明不是同一批原料。

如果在压饼加工时，将7分寿眉、3分白牡丹，搅拌掺匀后一起压饼。

这种混制在一起的茶，不算真正的白牡丹饼！

三、看芽头饱满度。

采茶时，虽说白牡丹和寿眉都是连芽带叶片一起采下。

但白牡丹的芽头，有别于寿眉。

最直观的对比，在于白牡丹的芽头整体存在感更强。

寿眉的茶芽，容易受到宽展叶张遮挡，视觉观感存在性不强。

外加上，寿眉的叶片相对宽大，而茶芽相对略瘦，两相映衬，多数人的视线注意力会被叶片吸引。

但白牡丹的芽头不一样，它更肥壮、更紧实、连芽头表面的白毫也更加浓密。

芽头旁的嫩叶，没法盖过银毫密布的茶芽。

当你盯在白牡丹表面的芽头时，牢记一点，看着太瘦、太弱、太细的芽头，不可能是高等级白牡丹！

四、看叶片老嫩程度。

白牡丹的叶片质感，好似新生婴儿的皮肤，特别娇嫩。

由于原料采得嫩，在白牡丹的叶片上，还没来得及长出粗壮的植物纤维脉络网。

所以，轻抚白牡丹的叶片时，能直观感受出嫩叶莹薄，纤细娇小。

当你发现，整饼茶的叶片，纤维感明显，质感偏粗糙时，说明背后存在问题。

仅是个别零星的粗老叶张，还可以解释成，这款白牡丹在最初压饼之前，原料没有拣剔到位，导致老叶掺杂。

如果整体上看，老叶多，嫩叶少。

毫无疑问，这样的“白牡丹饼”，纯粹是挂羊头卖狗肉。

明明是用普通寿眉为主料进行压饼，却打着白牡丹的旗号，卖上高价。

五、看叶片宽窄度。

茶树新梢芽叶的生长发育是有规律的。

初时，嫩芽萌动。

随着芽头不断发育积累，达到肥壮紧实程度后，将其采下能制成白毫银针。

高山白毫银针的芽头，内部外观构造存在这样的奇景——竹笋状结构，共有5-7层白毫防身。

等到这颗新芽不断生长，达到“开芯”程度后，从芽头旁抽出嫩叶。

彼时，芽头瘦下一分，连芽带叶一起采下便是牡丹王。

再往后，芽叶不断舒展，采摘的则是一级白牡丹、普通等级的白牡丹。

芽头，渐渐瘦下去。

另一边，叶片越是慢慢变大、变圆。

对比白牡丹与春寿眉的叶片边缘，能看出明显区别。

一个是瓜子脸，一个是银盘脸。

白牡丹的叶片，是窄的，高等级的白牡丹嫩叶接近柳树叶。

而寿眉的叶片大小尺寸，比白牡丹大一截不说，连叶片形态也更舒展圆润！

六、看茶梗细节。

白牡丹的茶梗，存在感极少。

即便有，也是短短的、嫩嫩的一截。

采白牡丹的时候，仍旧是早春。

彼时的茶树正在抓紧最佳春光，快速抽芽、长叶。

紧挨芽头的第一片叶子，刚长出来没多久，立马开始抽出第二片新叶。

由于叶片与叶片之间距离较近（叶间距），所以，白牡丹的茶梗不会采太长。

而到了寿眉身上，情况则不同。

且不说，寿眉平均比起白牡丹，多了1-2片叶子。

连接的叶片数量多了，茶梗理应也更长。

同时，寿眉采摘期的茶树新梢发育速度，也略微放慢。

所以，寿眉的茶梗比起白牡丹更长、更粗。

内在的纤维感，比起白牡丹更明显。

连带着茶梗表面的茎皮颜色，也有区别。

白牡丹的茶梗更嫩，表皮颜色相对更绿。

通过诸多外观细节，不难分辨。

《3》

通过看外观，能得出的仅是表面信息。

区分两款茶的风味区别，还得靠喝。

但从买茶分辨，区分真假白牡丹饼而言，看外观的叶片、芽头、茶梗等，是非常关键的环节。

通过细细比对芽、叶、梗信息，能得出直观区分。

虽说，用春寿眉压成的茶饼，也别具风味。

草药香、花香、甜润带鲜的柔润汤感滋味，也很不错。

但前提是，品质好，外加货真价实。

一饼真正的好白茶，要求堂堂正正。

用料名副其实，是最低底线。

标着白牡丹饼的名义，就要用对应的白牡丹原料。

不然，连外观用料都能弄虚作假，哪怕将它当成一饼寿眉去喝。

这种人为掺杂，虚假乱编的白茶饼。

在原料、工艺方面自然也信不过，何谈美好品质？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。