打卡云南丨第135件小事：到昆明宜良，品一只香嫩酥脆的烤鸭

宜良烤鸭，是昆明宜良的代表美食之一，也是云南经典的地方传统名肴之一。其原料选用当地特有的小麻鸭，烤好后色泽红艳、肉质香嫩、肥瘦相宜，深受当地人的喜爱。

宜良烤鸭制作考究，厨师会将宰杀洗净的鸭子从腋下开洞，剔去内脏和脚爪，按摩一遍，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓。随后用铁丝钩吊住鸭脖，将鸭挂于炉壁内侧慢慢烘烤，一炉同时可烤10至12只鸭子。

烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂抹蜂蜜水、猪油于表皮。为避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子，一般还要在鸭体离松毛炭火约30厘米处放一个接油盘。这样烤出的鸭子，脆而不焦，肉酥离骨，色鲜味美，香气四溢。为一道美食赴一座城，如今的宜良烤鸭吸引着五湖四海的食客到宜良来，品尝这道香嫩酥脆的美食，感受地道“宜良味”。