一、温度、湿度管理

为保证葡萄花芽分化的正常进行，控制新梢徒长，白天温度控制在25~28℃，夜间温度保持在10~15℃。在葡萄萌芽至花序伸出期，空气相对湿度控制在80%左右，花序伸出后控制在70%左右。

二、抹芽定梢

抹芽是去掉部分嫩梢，能够节省树体养分，促进保留芽的生长。对葡萄抹芽应在萌芽后进行，一般进行1次。篱架葡萄，距地面50厘米以内不留新梢，及时抹除。主蔓上每20厘米左右留1个结果枝，一个主蔓留5~6个结果新梢，即每株树留5~6个结果枝。棚架葡萄，水平架面主蔓上每20~25厘米留1个结果枝，即每平方米架面留8~10个结果枝。在保证留足芽的情况下，抹去弱芽、过密芽、无用的萌蘖、副芽、畸形芽等。

三、引缚

引缚即绑蔓，篱架管理的葡萄及时将新梢均匀地向上引缚在架上，避免新梢交叉，双篱架叶幕呈V字形，保证通风透光，立体结果。棚架管理的将一部分新梢引向有空间的部位，一部分新梢直立生长，保证结果新梢均匀布满架面。

四、摘心

对葡萄新梢摘心，能抑制延长生长，使养分流向花序，开花整齐，提高坐果率，叶片和芽肥大，花芽分化良好。葡萄结果枝摘心在开花前3~5天或初花期进行，花序以上留5~7叶摘心。

五、副梢处理

葡萄副梢处理在开花前开始，一年进行3~5次，第一次与新梢摘心同时进行。

副梢处理各地做法不一样，一种做法是主梢摘心后，顶端只保留2个副梢，其余各节的副梢全部去掉，保留的2个副梢留2~4叶摘心，副梢上再长出二次副梢，仍留2~4叶摘心。另一种做法是结果枝花序以下、发育枝5节以下各节的副梢全部抹去，以上各节的副梢留1片叶摘心。副梢上再发生副梢，仍留1片叶摘心，反复进行。当叶片过多时，剪回到第一次摘心的部位。不管采用哪种方法，以保证结果枝有足够的叶面积为原则。每个结果枝一般须保证有14~20个正常大小的叶片。

六、去卷须

葡萄新梢上生长着卷须，它着生在叶片对面，卷须若不加以处理，将在架面上缠绕，影响新梢、果穗生长，给绑蔓、采收、冬剪和下架等操作带来不便，而且，卷须还消耗养分，所以应该结合葡萄植株管理的其他工作，随时将卷须摘除。

七、扭梢

为了使葡萄结果枝在开花前长势一致，当顶端较旺新梢长到20厘米时，将基部扭伤，使生长速度放慢，以便使较弱结果新梢在开花前赶上。