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伊凡四世：宏伟的宴席与繁复的食谱

在伊凡四世的统治时期，俄国沙皇的宫廷餐饮达到了空前的奢华与复杂水平。这一时期的宴会常常被用来展示沙皇的权力与财富，同时也是展示其好客精神的场合。在宴会上，每道菜的准备和呈现都极尽讲究，力求震撼宾客的心灵。

在《塞雷布雷尼王子》中详细描述的某次宴会上，首先出现的是三百只金黄酥脆的炸孔雀，每只孔雀都被熟练的厨师巧妙地修饰，并重新装饰其羽毛，使之仿佛仍在生前的华丽中矗立，这种极富视觉冲击力的呈现方式，使得每位宾客都对这种奢侈飨宴赞叹不已。孔雀肉的味道鲜美，与精心调制的香料完美融合，每一口都能让人感受到皇室厨艺的精湛。

接着，是各式各样的馅饼和糕点。馅饼不仅种类多样，包括鸡肉馅饼、奶酪肉馅饼等，而且每一种都使用了当时可得的最优质的食材。鸡肉馅饼中的鸡肉选自农场上精选的肉鸡，肉质鲜嫩多汁；奶酪则选自当地著名的奶酪匠，其味道浓郁而绵长。而这些馅饼的表皮则是金黄酥脆，令人垂涎。

此外，各式薄饼和糕点也同样不可小觑，每一种都有其独特的味道和制作工艺。薄饼轻柔如纱，口感细腻；而糕点则是甜中带咸，层次分明，满足了宾客们复杂的味蕾需求。每一道菜品的呈现，都伴随着精致的瓷器和银器，反射着宫廷的灯光，显得分外耀眼。

在宴会上，服务员们穿着统一的服装，每个人的动作都经过严格的训练，确保他们在呈递每道菜品时的举止都是优雅而有序的。他们在宾客面前轻声介绍每道菜的特色和制作方法，每一次介绍都精准地展现了俄国宫廷的豪华和对美食的极致追求。

彼得大帝：简朴饮食与健康生活

彼得大帝，作为俄国历史上的一位重要改革者，不仅在政治和文化上推崇西方的先进技术和思想，他的个人生活习惯也反映了对简朴的偏好，尤其是在饮食上。与伊凡四世的豪华宴席鲜明对比的是，彼得大帝的餐桌上更多地出现了简单且富有民间色彩的食物。

在彼得大帝的日常饮食中，卷心菜汤是一道常见的菜肴。这道汤以其简单的食材和制作方法深受彼得大帝的喜爱。制作卷心菜汤通常开始于将新鲜的卷心菜切成细条，与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一同炖煮，最后加入适量的酸奶油调味。这种汤不仅味道鲜美，而且营养均衡，是俄国家庭餐桌上的常客。

肉冻也是彼得大帝餐桌上的一道特色菜。这道菜的制作过程颇具匠心，通常选用猪脚或牛脚作为主料，长时间熬煮后使得肉质软糯，肉汁凝固成冻。这样的肉冻不仅口感独特，还富含胶原蛋白，是俄国传统菜肴中的健康之选。彼得大帝对此类传统食物的偏爱，可能与其对健康饮食的重视有关。

至于烤肉，无论是在宴会还是日常餐桌上，总能见到其身影。彼得大帝特别喜欢简单的烤肉，尤其是用柠檬或腌黄瓜作为配菜的烤肉。烤肉的制作过程也体现了简洁：新鲜的肉块经过简单的腌制后，直接放在炭火上慢烤至外焦里嫩。这种烤肉的风味十分质朴，既保留了肉的原味，也符合彼得大帝推崇的简单而实在的生活方式。

此外，彼得大帝在饮料的选择上同样体现了其简朴的生活态度。他特别喜欢格瓦斯，这是一种以黑麦面包发酵制成的传统俄国饮料，味道既有淡淡的甜味也带有微微的酸味，十分解渴。彼得大帝常常在劳累的工作后，以一杯冰镇的格瓦斯来解乏，这种饮料的清新与其推崇的生活方式不谋而合。

叶卡捷琳娜二世：简朴与奢华并存

叶卡捷琳娜二世在她的晚年，尽管身处权力的巅峰，却在饮食上表现出了明显的简朴。她特别偏爱的一道菜是煮牛肉配腌黄瓜，这是一道典型的俄罗斯传统菜肴。煮牛肉是通过将新鲜的牛肉放入滚水中慢煮数小时，直至肉质变得异常柔软。这种烹饪方法最大限度地保留了牛肉的原汁原味，同时也使肉质易于消化，非常适合年长者的饮食需要。

腌黄瓜则是用盐水或醋水浸泡黄瓜制成，它的鲜香和牛肉的浓郁形成了完美的味觉平衡。这种食物的简单与传统，与其日常的生活方式相符，但在正式的场合下，叶卡捷琳娜二世的餐桌上则是另一番景象。

在重要的宴会上，叶卡捷琳娜二世展示了沙皇家族的奢华和对宾客的极致尊重。宴会通常包括超过一百道菜，每一道菜都由宫廷的顶级厨师精心准备，用料考究，呈现方式独特。这些菜肴不仅覆盖了俄罗斯的传统美食，如鱼子酱、熏鱼和野味等，还包括了法国、意大利等国的高级菜肴，反映了叶卡捷琳娜二世对国际化饮食文化的接纳和推崇。

每一道菜都配有精美的银器和瓷器，宴会的布置同样华丽，使用大量的金银装饰和昂贵的桌布，每一处细节都体现出皇室的富足和对宾客的重视。服务员们身着统一的服装，以严谨而流畅的服务流程确保宴会的每一个环节都完美无瑕。

在这样的宴会中，菜品的呈现通常伴随着音乐和舞蹈表演，创造了一个既宾至如归又感受皇家荣耀的氛围。例如，宴会可能开场以俄罗斯民间舞蹈开始，随后是一系列精选的音乐演奏，为宾客们带来耳目一新的体验。

亚历山大一世：清新的日常与精致的选择

亚历山大一世，作为一位体现了高雅和生活品质追求的沙皇，其日常饮食反映出了其对健康和简洁美好事物的偏爱。绿茶和新鲜草莓是他日常饮食中不可或缺的部分，这些食物的清新口感和优雅的形象与他作为国家领袖的形象相得益彰。

在亚历山大一世的每日生活中，绿茶是其开始新的一天的首选饮品。每天早晨，他会在宽敞的宫廷阳台上，面对着晨光，享用一杯精选的绿茶。这杯茶通常由皇家茶艺师精心冲泡，选用的是来自中国或日本的上等绿茶，茶香扑鼻，带有一丝丝清甜，能够清新身心，为他的一天增添一份宁静与和谐。

午餐时，亚历山大一世偏好简单而自然的食物，这不仅体现了他对健康饮食的重视，也反映了他对俄国传统美食的尊重。其中，他特别喜爱的一道菜是botwinya，这是一种结合了发酵饮料克瓦斯和新鲜蔬菜的俄国传统汤品。这道菜的制作开始于克瓦斯的发酵过程，克瓦斯是一种由黑麦面包、酵母和水混合后发酵而成的饮料，带有淡淡的酸味和面包的香气。

在制作botwinya时，首先将新鲜的甜菜、黄瓜、洋葱切成细丝，然后与克瓦斯混合，再加入适量的糖、盐以调味。这道汤在夏季尤其受欢迎，因为它的清凉口感能够带来解暑的效果。亚历山大一世经常在炎热的夏日午后，邀请亲近的朋友一同在花园中享用这道清爽的汤品。

新鲜的草莓也是亚历山大一世非常喜欢的食物，每当草莓季节来临，皇家园丁就会从皇家温室中采摘最红润饱满的草莓，摆放在精美的瓷盘中。午餐过后，他常常会品尝这些草莓，草莓的甜美与酸涩恰到好处，能够使他在繁忙的国事中找到一丝悠闲。

亚历山大二世：野味与狩猎的乐趣

亚历山大二世作为一位热爱户外活动的沙皇，特别偏爱的是自己狩猎所得的野味，尤其是熊肉或熊肝。这种狩猎所得的食材不仅是对他狩猎技能的一种证明，也体现了他对自然资源的深刻理解和尊重。

每当亚历山大二世从狩猎行程返回，他的厨师团队就会开始准备将这些猎物转化为一桌桌的美味佳肴。熊肉因其独特的风味和丰富的肉质而成为宴席上的重要菜肴。通常，熊肉会被炖煮数小时，配以当地野生蘑菇和野生草药，这些配料都是从皇家狩猎场附近采集的，既增加了菜肴的风味，也展现了俄罗斯传统烹饪的特色。

熊肝作为一种珍贵的食材，更是在特殊宴会中备受青睐。厨师们通常将熊肝切成薄片，轻轻地煎至外脆内嫩，然后以简单的调味——只用少许海盐和新鲜磨制的黑胡椒，就足以让这道菜的味道达到完美的平衡。这样的处理不仅保留了熊肝原本的丰富口感，也符合亚历山大二世对食物的原始美味的追求。

亚历山大二世的狩猎活动不仅限于个人爱好，更是其与重要政治伙伴建立关系的一种方式。在这些狩猎行程中，他常常邀请俄罗斯国内外的贵族和政治家一同参加。狩猎后的庆功宴上，这些由他亲自狩猎所得的野味便成为展示他狩猎技能和宾主尊卑的象征。

在宴会中，这些猎物不仅是餐桌上的美味，也成为谈话的焦点。亚历山大二世会分享狩猎的经历，从追踪猎物到最终的捕猎，每一个细节都充满了冒险和挑战。这些故事加深了宾客对沙皇个人能力的敬仰，并通过共享这些难得一见的美食，加强了宾主之间的关系。

在日常饮食中，亚历山大二世同样倾向于选择简单而自然的食材。他认为，食物的质朴与纯粹是体现食材最初味道的最好方式。因此，在非宴会日常饮食中，他也经常选择那些能够反映自然风味的食材，如野生蘑菇、山莓和野菜，这些食材常常在他的午餐或晚餐中出现，以此来满足他对自然美味的追求。

参考资料：

来自 王祥修主编. 上海合作组织国家的习俗文化[M]. 2020