不知道从什么时候开始，用一道菜命名一个菜馆，甚至是一个连锁菜馆已经是见怪不怪的事了。在这方面，最早出圈的应该是酸菜鱼和黄焖鸡米饭，是最典型的了。今天我们就一起说说酸菜鱼的那些事。

“一袋酸菜鱼，全都是预制菜，加点青菜煮熟就上桌了，快餐店或外卖的酸菜鱼都是这样做的”。这恐怕是众多酸菜鱼爱好者，在尝试过多家酸菜鱼之后，无奈的吐槽里最有代表性的了。

最近，酸菜鱼就惹上事了。浙江东大方餐饮管理有限公司旗下的老坛萝卜酸菜鱼菜品中，有人发现其中的酸菜鱼片里，出现了一片咬不动、撕不破的“鱼片”。消费者李先生表示，他在尝试咬这片鱼片时发现异常，用手撕也未能将其撕开。在尝试用火烧的时候，竟然还能冒烟，真是想象都后怕。

有网友表示：是不是烹饪时间过长，鱼肉变老导致的？但如此解释似乎很难得到消费者的认同，并且还引起了更多人的质疑。随后，东大方客服人员承认：此次事件是由于员工在清洗鱼片时误将菜品模具中的一片假鱼片混入了食材中。对此，他们向消费者表示了诚挚的歉意，并解释之前的回应存在错误。同日，浙江东大方餐饮管理有限公司也发布了致歉信，对消费者、媒体及所有关注此次事件的各界人士表示了歉意。对门店进行整改，以防止类似事件的再次发生。

那这片假鱼片是什么做的呢？就有专家对这片假鱼片进行了点燃测试，发现其燃烧后产生黑烟和刺鼻气味，更倾向于塑料或PVC材质。虽然不能准确的判断这片假鱼片的材质，但从公司自查以及网友质疑，还有专家的看法三者都得出了同一个认定，那就是：鱼片的非鱼肉属性。

酸菜鱼赛道，其实火了也不是一年两年了，只不过最近几年酸菜鱼在大陆地区混的不是太好，所以更多的走向了预制菜领域。不过大陆混的不太好，但不妨墙里开花墙外香，最近台湾街头就出现了不少售卖酸菜鱼的餐馆，引得人们不惜排起长队品尝，火爆异常。

为啥原本餐馆里的香饽饽----酸菜鱼，现在变得不香了？逼得不得不出海？难道“开店容易守店难”，也在酸菜鱼的赛道上显现了？

2017年和2018年，堪称酸菜鱼赛道的大年。在这之前，菜馆还基本会以各地地名或者简称为主要宣传点，比如这家是川菜馆子，那家是鲁菜馆子。而2017年之后，酸菜鱼品类开始从正餐中渐渐脱离出来，因为独特的酸爽口感，走红了全国，成为受大家最关注，收益也最大的单品。而这之前，酸菜鱼还仅仅只是川菜里的一道菜而已。

2017年，酸菜鱼全国门店增长了41.1%，而2018年，又在2017年增长41.1%的基础之上，又增长了63.6%。截止2018年底，全国的酸菜鱼门店数量达到了3万多家。而2年前的2016年年末，全国酸菜鱼门店数量仅为1.3万家。2年猛增店铺数量达57%，也就是当时经营酸菜鱼的店面里，接近6成是新开的。可见当年酸菜鱼的生意是多么红火。还打造出了“太二”这样的酸菜鱼全国知名品牌。

时间到了2021年，营业中的酸菜鱼门店数量继续增加至4.91万家。之后，拐点到了，从2022年起，原本大热的酸菜鱼门店开店潮渐渐退去，这一年营业中的酸菜鱼门店为4.39万家，而到了今年4月，还在营业的酸菜鱼门店，仅剩2.84万家。一年倒闭1万家，回到了2017年的水平。

除了门店的减少，人们在最近这两年里，对酸菜鱼的关注度也在下滑。进而整个带动了酸菜鱼门店的大洗牌，有数据显示从2022年开始，每个月仅酸菜鱼菜馆就有上千家店闭店。难道火热了30年的酸菜鱼菜馆，已经被人们逐渐抛弃了？

相比较其他品类来说，酸菜鱼这个赛道入行门槛太低，且容易复制，这样产生的同质化问题很严重。于是有些品牌在“标准版”的酸菜鱼基础上，推出了苦瓜酸菜鱼、螺蛳粉酸菜鱼、百香果酸菜鱼等各种口味的“加强版”，但也仅仅是上新的那短暂热度，之后问题依旧。

再有，就是以油盐君自己的感受来讲，现在的酸菜鱼店在招牌菜的制作上多少有点太过于糊弄：花30多块钱，点一份酸菜鱼，鱼片都不会超过两位数的，底下铺的全是黄豆芽。全靠汤汁泡饭饱肚。只能说经营成本越来越大，人工房租各方面都要花钱，经营者如果不从材料上面想办法，还咋挣钱呢？

当然，出海也是一条出路，结合台湾当地的乌鱼、石斑鱼、鲈鱼等，或许酸菜鱼镀金归来，还能带给我们一些不一样的新口感呢！