炭烤羊肉串为什么比电烤羊肉串香?

如今，为了保护环境，减少空气污染，很多城市禁止用炭，所以大部分烧烤店都改用电炉来烤制羊肉串。

但是，从味觉感受上来说，电烤羊肉串的味道完全无法跟炭烤羊肉串的相比。这究竟是什么原因呢?

为了研究其中的奥秘，一所大学的食物学研究所曾经做过相关的实验。研究人员用煤气焰火和炭火两种加热方式，以相同的火力、时间来烤制品质和大小完全相同的两块肉。结果发现，用炭火烤出来的肉更加美味。研究人员经过深入研究之后发现，用煤气焰火烤肉的过程中，当肉的表面温度达到 85℃时，内部的温度只有35℃;而用炭火烤肉的过程中，当肉的表面温度达到85℃时，内部的温度则会达到55℃。

出现这种情况，与煤气焰火和炭火所发出的红外线强度有关。炭火发出的红外线强度更高，可以更轻松地穿透厚厚的肉，肉也就更容易被烤透。

也就是说，用炭火烤肉，里面熟得更快，可以更好地保存肉内的水分，因此烤肉吃起来口感更鲜嫩、更美味。这就是炭烤羊肉串比电烤羊肉串更香的原因所在。