柴胡 为《神农本草经》第31味药，本经记载 茈胡，茈为古字，现为柴胡，来源为伞形科植物柴胡或狭叶柴胡的干燥根，前者称北柴胡”、后者称“南柴胡”其中以北柴胡质优，别名有：地熏、山菜等，《别录》曰∶茈胡，叶名芸蒿，辛香可食。生弘农川谷及冤句。二月、八月采 根，曝干。常生于温暖、湿润，干燥的山坡或林中，在砂壤土或腐叶土中生长良好，现主产于：河南、河北、陕西等地区

【性状】

北柴胡：表面黑褐色或浅棕色，具纵皱纹、支根痕及皮孔。质硬而韧，不易折断，断面显纤维性，皮部浅棕色，木部黄白色。气微香，味微苦。

南柴胡：表面红棕色或黑棕色，靠近根头处多具细密环纹。质稍软，易折断，断面略平坦，不显纤维性。具败油气。

【炮制】醋柴胡：取柴胡片，用醋拌匀，置锅内用文火炒至醋吸尽并微干，取出，晒干。