这种粉色的大米似乎比纯米更有营养，也更美味。

未来的餐盘里可能会有一些粗壮的米饭。正如本文的标题，牛肉米饭，但不是简单的牛肉拌米饭。在一项新的研究中，韩国研究人员表示，他们培育出了注入牛肌肉和脂肪细胞的大米。据称，这种杂交谷物比普通大米含有更多的蛋白质和脂肪，研究小组认为，它的生产应该比牛肉和大米加起来更便宜，更环保。

研究作者受到了启发，创造了他们的新食物，作为应对农业中众多持续挑战的一种手段。例如，整个食品行业是温室气体排放的主要贡献者，其中大部分来自肉类生产。许多科学家和公司已经提出了潜在的可持续替代传统食品的方案，包括实验室培育的肉类（也称为细胞肉）、大规模生产的昆虫，以及各种素食和纯素食产品。

这次，作者们感兴趣的研究途径之一是混合食品，即结合了植物和动物成分的食品。一些团队已经尝试使用现有的产品，如纹理植物蛋白（一种类似于肉类的大豆面粉产品）作为培育细胞牛肉的支架。但研究小组推测，大米可能是一种特别有吸引力的与肉类融合的媒介，因为它天然含有宏量和微量营养素的混合物，并且不像大豆和其他常见的肉类替代品那样是常见的过敏来源。

为了生产他们的杂交食品，他们在大米中播种了前体肌肉或脂肪牛细胞，旨在生产出富含蛋白质或脂肪的大米。然后，将这些谷物放入营养丰富的培养皿中，在接下来的10天左右的时间里，这些细胞有望复制并发育成成熟的细胞。但他们很快意识到，光靠大米可能不是这些细胞的最佳支架。因此，他们决定首先在大米上涂上鱼明胶和食品添加剂微生物转谷氨酰胺酶，他们相信这些成分会增强大米对细胞的粘性。

他们后来的发明 —— 他们称之为“微牛肉” —— 似乎取得了初步成功。与裸熟大米相比，这两批杂交水稻的蛋白质含量分别高出约8%和7%。他们还对食物的气味进行了测试，表明它的味道很浓，添加蛋白质的米饭有牛肉和杏仁的味道，添加脂肪的米饭有奶油、黄油和椰子油的味道。

“这项研究的发现，为未来创造各种类型的混合食品提供了可行的想法，”作者在周三发表在《物质》杂志上的论文中写道。

目前，这种大米的营养价值只比普通大米高一点点。但这组作者认为，他们的大米生产成本应该已经比牛肉和大米加起来更便宜，产生的温室气体排放量也应该更少，至少在可以扩大规模的情况下是这样。他们还相信，他们可以继续改进这一过程，创造出更像牛肉的大米，并且已经在为富含脂肪的大米制定更好的生长策略。用于制造杂交水稻的所有原料都是可食用的，这意味着它们不应该造成任何额外的食品安全问题。

该团队最终设想，他们的混合食物，以及其他类似的食物，可以成为世界各地人们的福音，甚至是那些不在世界范围内的人。

他们写道：“在未来，这种以谷物为基础的杂交食品的自我生产系统，可以确保不发达国家、战争期间和太空中的粮食救济。”

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